گیلان، زیباکنار
0133416

معرفی شویدقرمه گیلانی

دسته‌بندی : اخبار و مقالات
تاریخ انتشار : 1399-02-07
شوید قرمه

شویدقرمه گیلانی خورشی با اصالت گیلانی و شبیه به قرمه‌سبزی است که در همه‌جای ایران طبخ می‌شود. تفاوت قرمه‌سبزی و این خورش در میزان شوید تازه آن است و همچنین برای ترش کردن آن در برخی دستور پخت ها به‌جای استفاده از لیمو عمانی از گوجه سبز تازه استفاده می‌کنند. شوید قرمه از خورش های خیلی قدیم گیلان است. از آن دسته غذاهایی که مادر بزرگ های قدیم بیشتر آن را درست می‌کرده‌اند.

شویدقرمه گیلانی از نظر خیلی از افراد حتی از قرمه‌سبزی بسیار خوشمزه‌تر است. برای مشاهده دستور پخت‌های متفاوت این غذا می‌توانید متن ما را دنبال کنید.

طرز تهیه اول شویدقرمه گیلانی

مواد لازم :

  • شوید نیم‌ کیلو پاک کرده
  • ۲۰۰ گرم گشنیز، جعفری، تره و چند شاخه شنبلیله
  • مرغ حدود ۳۰۰ گرم
  • لوبیا چشم بلبلی به میزان دلخواه
  • پیاز یک عدد متوسط
  • لیمو عمانی سه عدد
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

سبزی ها را ریز خرد کرده و سرخ می‌کنیم. چون شوید زودتر از سبزی های دیگر سرخ می‌شود و زمان زیادی نمی‌برد، جداگانه سرخش می‌کنیم. پس از آن لوبیاها را که از قبل خیس کرده‌ایم به مدت دو تا سه دقیقه می جوشانیم و آبکشی می‌کنیم.

پیاز را نیز ریز خرد می‌کنیم و به‌همراه روغن و زردچوبه تفت می‌دهیم تا سبک و کمی طلایی شود. مرغ را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. لوبیا را هم اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر تفت می‌دهیم .  در این مرحله نمک را نیز به میزان لازم به غذا اضافه می‌کنیم .

حال سبزی سرخ شده را به‌همراه حدود سه یا چهار لیوان آب به مرغ اضافه می‌کنیم و زمانی که جوشید، شعله آن را ملایم کرده و بعد از یک ربع لیموها را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم حدود سه ساعت آرام پخته و به روغن بیفتد .

 طرز تهیه دوم شویدقرمه گیلانی

  • شوید خرد شده ۳ لیوان دسته دار پر
  • گشنیز نصف لیوان
  • نمک فلفل زردچوبه
  • گوجه سبز تازه به میزان لازم به طبع ذائقه شما
  • گوشت۴۰۰ گرم
  • لوبیا چشم بلبلی ۱پ پلوپز
  • پیاز ۱عدد خرد شده

لوبیا چشم بلبلی را از قبل با آب خیس می‌کنیم و حدود ۱۰ دقیقه‌ای روی گاز می گذاریم تا بجوشد. بعد  آبکش کرده و می گذاریم تا خشک شود. با این کار آب سیاهی لوبیا از آن در آمده و می‌توانیم آن را دور بریزیم تا لوبیا ها سفید شده و در غذا خوشرنگ تر شوند.

پیاز را در تابه ریخته و با روغن و زردچوبه سرخ می‌کنیم تا قبل از اینکه طلایی نشده، گوشت های تکه شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. لوبیا را اضافه کرده و یک حبه سیر هم رنده کرده و کمی تفت می دهیم.

سبزی ها را هم در قابلمه جدا با روغن سرخ می‌کنیم. نه در حد قرمه سبزی ! شوید نباید زیاد سرخ شود چون تلخ می‌شود.

سبزی سرخ شده و گوشت سرخ شده را با هم مخلوط کرده  و گوجه سبز ها را هم اضافه می‌کنیم و منتظر می مانیم تا خوب جا بیفتد و در آخر نمک و فلفل را نیز به غذا اضافه می‌کنیم.

راز های خوشمزه تر شدن شوید قرمه :

  • _ شویدِ این خورش از بقیه سبزی‌ های آن بیشتر است.
  • _ سرخ کردن سبزی‌های این خورش به نسبت قرمه سبزی کمتر است.
  • _  بعد از اینکه سبزی‌ها به‌طور معمول سرخ شدند، دو قاشق از آن را جدا می‌کنیم و بیشتر از بقیه سرخ می‌کنیم. این کار باعث می‌شود تا خورش به روغن بیفتد.
  • _ بهتر است که در این خورش از لوبیای چشم بلبلی استفاده شود. ولی اگر در دسترس نبود از لوبیا قرمز هم می‌توان استفاده کرد.
  • _ لوبیای چشم بلبلی بعد از خیس شدن باید حداکثر چهار تا پنج دقیقه بجوشد و سپس آبکش شود و بعد به خورش اضافه شود.
  • _ برای چاشنی این خورشت از لیمو عمانی و گرد لیمو عمانی هم استفاده می‌شود.

نظرات کاربران

نام و نام خانوداگی
متن پیام
برای خرید زمین و ویلا نیاز به مشاوره دارید؟

اگر سوالی دارید تیم پشتیبانی ما از ساعت ۸:۳۰ صبح الی ۱۱:۳۰ شب پاسخگوی شما خواهند بود.

×