طلاکوله گیلانی از خورش‌های محبوب این استان است، که طعم بسیار خوشمزه و محبوب و اصیل آن به‌مانند نامش جدید و نو است. غذایی که با مواد اولیه مشابه با سایر غذا ها تهیه می‌شود، اما شیوه طبخ و رسپی آن نتیجه را شگفت‌انگیز می‌کند. این غذا از جمله غذا های بسیار قدیمی گیلان است که امروزه عده محدودی از گیلانیان عزیز هنوز این غذا پخت می‌کنند. در مقاله آشپزی گیلانی امروز قصد داریم تا دو نوع متفاوت از دستور پخت برای تهیه غذای خوشمزه طلا کوله گیلانی را برایتان تشریح کنیم.
زمان پخت این خورش در حدود 3 ساعت است که می‌توانید آن را در وعده نهار و شام سرو کنید.
خورش طلاکوله گیلانی که از آن می‌نویسیم، نوعی خورش فسنجان محسوب می‌شود که با سبزی‌های معطر و محلی بسیار دلچسب‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
برای تهیه طلاکوله، ابتدا گوشت را به‌خوبی بشویید و داخل قابلمه مناسب بریزید. به گوشت پیاز داغ و حدود 3 لیوان آب اضافه می‌کنیم. حال تمام مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و صبر می‌کنیم تا بپزد.
در حین پختن گوشت، سبزی‌ها را شسته و کاملاً خرد و ساتوری کنید. کمی تفتشان دهید و به آن روغن اضافه کنید و بعد داخل گوشت درحال پخت اضافه کنید. باز هم زمان بدهید تا مقداری این مواد بپزند و مغز گردوها را که قبلا چرخ کرده‌اید به خورش اضافه کنید.
مقداری مناسب نمک، فلفل و آبغوره به خورش اضافه کنید تا مزه‌دار شود و به خورد آن برود.
در مرحله آخر آرد برنج را با کمی آب سرد حل کرده و مخلوط کنید. این مخلوط را کم‌کم داخل خورش بریزید و بدون وقفه هم بزنید تا گلوله نشود. حال صبر کنید تا به‌خوبی خورش جا بیفتد. این خورش را در کنار برنج سفید و خصوصا کته سرو کنید.
اگر در خورشت طلاکوله گیلانی از گوشت سفید مرغ استفاده کنید به آن خورش طلاکوله غورابه می‌گویند.
مرغ‌ها را به خوبی شسته و به‌همراه پیاز خردشده تفت می‌دهیم و به‌همراه آب داخل قابلمه ریخته و روی شعله اجاق گاز با حرارت ملایم می‌گذاریم تا کاملاً بپزد.
سبزی‌ها ( جعفری، نعناع، گشنیز ) را کاملاً خرد کرده و در روغن تفت دهید و به مرغ و پیاز اضافه کنید.
مغز گردو را کامل چرخ کرده و به خورش اضافه کنید. سپس با اضافه کردن نمک و فلفل و آبغوره طعم غذا را با ذائقه خودتان تنظیم کرده و طعم‌دار کنید.
در مرحله آخر آرد برنج را با کمی آب رقیق کرده و آرام آرام تا جایی که در خورش گلوله نشود به خورش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و زمان بدهید تا خورش طلاکوله جا بیافتد غذای شما آماده است. نوش جان .
روش سنتی تهیه این غذا را در دو دستور بالا ذکر کردیم. اما برای اینکه بیشتر باب ذائقه‌تان شود می‌توانید از کمی رب گوجه فرنگی و یا رب انار استفاده کنید.
برای اینکه این غذا مثل فسنجان روغن بیندازد می‌توانیم گردوهای آسیاب‌شده را اول تفت دهیم و بعد سبزی را به آن اضافه کنیم و چند دقیقه با هم تفت دهیم.
در ضمن سبزی اصیل طلا کوله نعنا و جعفری است که می‌توانیم تره و گشنیز هم اضافه کنیم.
اگر سوالی دارید تیم پشتیبانی ما از ساعت ۸:۳۰ صبح الی ۱۱:۳۰ شب پاسخگوی شما خواهند بود.
نظرات کاربران