گیلان، زیباکنار
0133416

معرفی فندق‌قاتق گیلکی

دسته‌بندی : اخبار و مقالات
تاریخ انتشار : 1399-02-28
فندق قاتق

فندق‌قاتق گیلکی

در دستور آشپزی گیلکی امروز قصد داریم تا دستور پخت غذایی جالب که شاید در ابتدا شنیدن نامش برای شما عجیب باشد را بنویسیم. فندق قاتق نام غذایی خوشمزه حاصل ذوق بانوان گیلکی قدیمی است، که امروزه کمتر رایج است. این غذا از شهری که به شهر خلاق خوراک شناسی شناخته‌شده است بعید نیست.

فندق‌قاتق گیلکی غذایی بسیار سالم و در عین حال پر انرژی است که زمان پخت آن حدوداً 2 ساعت است. این غذا بسیار به فسنجان شباهت دارد اما طعم بینظیرش با فسنجان متفاوت است.

این غذا نیز به مانند سایر غذاهای گیلکی ممکن است در طرز پختش تفاوت‌هایی بین مردم شرق تا غرب گیلان زمین وجود داشته باشد. در ادامه دو دستور پخت متفاوت و معروف از این غذا را به قلم می‌آوریم. پس با ما همراه باشید.

دستور پخت اول فندق‌قاتق گیلکی

مواد اولیه برای 4 نفر:

  • مرغ : 1 عدد متوسط بدون پوست
  • فندوق با پوست : 1 کیلوگرم
  • رب گوجه فرنگی ( خصوصا رب محلی ) : 3 قاشق غذا خوری
  • رب انار ترش شمالی : 3 قاشق غذاخوری
  • بادمجان : نیم کیلو
  • آرد:یک قاشق غذاخوری
  • گلپر :نصف قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه تازه : نوک قاشق چای خوری
  • نمک، زردچوبه و روغن : به مقدار کافی

طرز تهیه :

ابتدا فندوق ها شکسته و مغز آن را جدا کنید. توجه کنید که پوست فندوق ها را با دقت جدا کنید. به مدت یک تا دو ساعت داخل آب سرد مغز فندوق ها را بخیسانید. در این مدت بادمجان ها را به‌خوبی  بشویید و پوست گرفته و به آن نمک بزنید. به مدت 1 ساعت در سبد قرار دهید تا تلخی آن گرفته‌شود.

بعد آن‌ها را زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافه و تلخی آن شسته شود و از آن گرفته‌شود.

توجه کنید که گرفتن پوست فندوق ها اجباری نیست اما اگر توانستید پوست نازک فندوق را در بیاورید این کار را انجام دهید. بعد فندوق ها را زیر آب بشویید و آب بکشید. همراه اندکی آب داخل مخلوط کن بریزید.

مخلوط کن را تا له شدن کامل فندق ها روشن نگه دارید. حال فندق ها را داخل قابلمهای ریخته و رب انار، نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید.

در اواسط پخت خورشت، مرغ ها را خرد کنید و به آن اضافه کنید و تا جا افتادن غذا روی حرارت ملایم صبر کنید. بعد از پخته شدن مرغ یک قاشق آرد را با دو قاشق آب مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید تا آب خورشت غلیظ تر شود.

بادمجان ها را ملایم سرخ کنید و با گلپر در 5 دقیقه آخر به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و زمان دهید تا بپزد.

دستور پخت دوم فندق‌قاتق گیلکی

مواد لازم :

  • فندق : یک کیلو
  • جوجه محلی : یک عدد
  • بادمجان : سه عدد
  • رب انار ترش : یک تا دو قاشق غذا خوری
  • گلپر سابیده، نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان مورد نیاز

طرز تهیه :

دو لیوان آب را به‌همراه رب انار و نمک می گذاریم تا جوش بیاید. فندوق ها را از پوست دراورده و داخل تابه با حرارت خیلی کم بدون روغن تفت میدهیم و مرتب هم می زنیم تا نسوزد و خشک شود.

فندوق ها را روی پارچه‌ای تمیز می ریزیم و پوست قهوه‌ای ان را کامل در میاوریم. در این مرحله فندوق ها را داخل میکسر میسابیم تا دانه دانه نداشته‌باشند.

فندوق سابیده را داخل آب جوش میریزیم و با حرارت کم زمان می‌دهیم تا بپزد. هر 20 دقیقه یکبار مقداری یخ داخلش میریزیم تا روغن پس بدهد. بعد از نیم ساعت جوجه را که خوب به زردچوبه و نمک و فلفل آغشته کرده بودیم، در روغن سرخ می‌کنیم  و به خورشت اضافه می‌کنیم.

بعد از 2 ساعت وقتی که خورشت حسابی جا افتاد و روغن پس داد، گلپر و نمک و فلفل اضافه می‌کنیم و بادمجان و گوجه سرخ شده را در صورت تمایل به آن اضافه می‌کنیم.

برچسب‌ها :

نظرات کاربران

نام و نام خانوداگی
متن پیام
برای خرید زمین و ویلا نیاز به مشاوره دارید؟

اگر سوالی دارید تیم پشتیبانی ما از ساعت ۸:۳۰ صبح الی ۱۱:۳۰ شب پاسخگوی شما خواهند بود.

×