شیرینقاتق شمالی یا به اصطلاح شمالیها آلوقیسی یا شیرینخورشت، از غذاهای قدیمی و سنتی گیلان است. در روستاهای اصیل گیلان رسم است که در عروسی ها و حتی مراسم ختم این غذا را طبخ میکنند. این غذا شیوههای طبخ متفاوتی دارد که در ادامه چند روش را تشریح میکنیم.
طرز تهیه اول شیرینقاتق شمالی
مواد لازم :
یک عدد پیاز و بهشکل نگینی و ریز خرد کنیند و در قابلمه با روغن کم و کمی زردچوبه تفت بدهید ،پیاز نباید سرخ و برشته شود چون بعد از اضافه کردن رویِ آب میماند که اصلاً ظاهر قشنگی نخواهد داشت.
کمی که حالت حلوایی پیدا کرد مرغ را اضافه کنید و با ان تفت بدهید تا رنگش عوض شود، پس از آن آب کافی به غذا اضافه کرده و برای پخت با شعله کم صبر کنید.
تابهای دیگر برداشته و باقی پیاز های نگینی خرد شده را در آن سرخ کنید، بعد آلو و قیسی هایی که از قبل شسته شدند و حدود یک ساعت در آب خیس خوردهاند را به آن اضافه کنید و تفت دهید .
حال زمانی که مرغ بهخوبی پخت مواد را به آن اضافه کنید.
در تابهای دیگر رب گوجه را بهخوبی تفت دهید تا رنگ بسیار خوبی بهخود بگیرد، بعد از سرخ شدن مقدار کمی آب به آن اضافه کنید تا رقیق شود، توجه کنید که هم زدنِ زیاد باعث میشود تا قیسی ها له شوند.
بعدِ اضافه کردن رب گوجه، ربِ انار را با کمی آب رقیق کنید و اضافه کنید. نمک و شکر و زعفران را نیز اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه بدهید تا خورشت کاملاً جا بیافتد.
از گردوی خرد شده و زرشک هم میتوانید بهعنوان تزیین استفاده کنید.
طرز تهیه دوم شیرینقاتق شمالی
مواد لازم برای 4 نفر :
پیاز متوسط : ۳ عدد
سینه مرغ : 1 عدد یا دو عدد ران مرغ
کشمش پلویی : 1 پیمانه
قیسی : نصف پیمانه
آلو سیاه خشک : نصف پیمانه
زعفران آب کرده
کره یا روغن مایع : به میزان لازم
تکه های مرغ را با زردچوبه و نمک رو مال کنید و در کمی روغن یا کره سرخ کنید تا کاور شود بعد با یک یا دو لیوان اب بگذارید تا بپزد.
پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه و نمک با حرارت ملایم سرخ کنید و وقتی که پیازها طلایی شدند، به مرغ ها اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ بپزد.
در تابه کمی روغن ریخته و کشمش شسته و آبکش شده رابا حرارت ملایم تفت دهید و وقتی کشمش ها سرخ شدند آنها را در یک بشقاب خالی کنید. سپس در باقیمانده روغن آلو و قیسی را تفت دهید.
وقتی مرغ پخت و آبش کشیده شد، آلو، قیسی و کشمش و زعفران را اضافه کنید.
حرارت را ملایم کنید تا خورش جا بیفتد.
برنج را آبکش کرده و با این خورش نوش جان فرمایید.
در صورتی که میخواهید خورشت شما بهجای شیرین، مزهای ملس داشته باشد، مقدار آلوی سیاه را افزایش دهید.
طرز تهیه سوم شیرینقاتق شمالی
مواد لازم :
گوشت گوسفندی
قیسی
پیاز سرخ شده
لپه
شکر
گوشت گوسفندی را با یک پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه تفت میدهیم و بعد به آن مقداری آب اضافه میکنیم تا بپزد. قیسی ها را اول با روغن کم تفت میدهیم و بعد از پختن گوشت به آن اضافه میکنیم. قیسی که کمی نیم پز شد لپهای که جداگانه پخته بودیم را به آن اضافه میکنیم. کمی بعد هم پیاز سرخ شده را اضافه میکنیم ( پیاز برای این غذا نسبت به غذا های دیگر بیشتر باید سرخ شده باشد و تیره ). اخر هم مقداری دارچین به شیرین قاتق مان اضافه میکنیم و در نهایت شکر به آن اضافه میکنیم .
الو قیسی خورشت یا شیرین قاتق خورشت شمالی نوش جانتان.
اگر سوالی دارید تیم پشتیبانی ما از ساعت ۸:۳۰ صبح الی ۱۱:۳۰ شب پاسخگوی شما خواهند بود.
نظرات کاربران