اشپل کوکو و طرز تهیه آن

اشپل همان تخم ماهی است که قبل از تخم ریزی ماهی ، از شکم ماهی خارج کرده و در غذا  های متفاوت استفاده می کنند.

اشپل ( تخم ماهی) ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و سرشار از اسید های چرب امگا ۳ است. معمولا با اشپل ماهی غذاهای مختلفی از جمله کوکو اشپل (به زبان گیلانی اشپل کوکو) تهیه می کنند.

خلاصه متن که اگر عاشق غذای دریایی هستید دست دست نکنید و همین حالا برای تهیه این کوکو خوشمزه دست به کار شوید. این کوکو را در کنار باقالی ‌پلو و سبزی ‌پلو سرو می‌کنند و طعم بسیار متفاوت و بی نظیری دارد.

این کوکو خوشمزه نوعی کوکوی مخصوص گیلانی هاست که از ترکیب اشپل با مواد دیگر که متفاوت به ذائقه است ، تهیه می شود . در ادامه متن دو روش از پخت این غذای محلی و پر خاصیت را برایتان شرح می دهیم.

طرز تهیه اول :

مواد لازم :

• اشپل ماهی   ۳۰۰ گرم

• گشنیز +  تره + جعفری + برگ سیر تازه + کمی شنبلیله به اندازه یک دسته کوچک خرد شده

• تخم مرغ ۳ عدد

• نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

• روغن به میزان لازم  برای سرخ کردن

ابتدا اشپل رو به خوبی شسته و لایه و پوست رویی ان را جدا می کنیم . کمی با چنگال هم می زنیم تا دانه های ان جدا شوند . بعد از این مرحله برگ سیر و دیگر سبزی های ذکر شده در مواد لازم ، تخم مرغ ها و ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه) را به ان اضافه می کنیم و هم میزنیم تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند .

درون تابه مقداری روغن ریخته و اجازه می دهیم روغن به خوبی داغ شود . مایه کوکو را در  مرکز تابه ریخته و سپس به صورت یکدست سراسر سطح تابه به خوبی پهن می کنیم . درب تابه را قرار داده و با شعله ملایم ۱۰  الی ۱۵ دقیقه به ان زمان می دهیم تا کوکو کاملا مغزپخت شود . بعد از ان کوکو را برمی گردانیم تا طرف دیگر ان هم به خوبی سرخ شود .

 طرز تهیه دوم :

 مواد لازم :

• خاویار ( اشپل ) ماهی سفید یک عدد بزرگ
• برگ سیر خرد شده چهار قاشق غذا خوری
• تخم مرغ دو یا سه عدد
• نمک ، فلفل ، زردچوبه

پوسته‌ی نازک اشپل را جدا می‌کنیم و با چنگال به خوبی می‌زنیم تا بافت ان از هم باز شود.  حال برگ سیر خرد شده و تخم ‌مرغ ‌ها و ادویه را اضافه می‌کنیم و کاملا با چنگال هم می‌زنیم . ( توجه کنید که مرحله‌ی مخلوط کردن مواد خیلی مهم است )

درماهیتابه‌ی داغ روغن می‌ریزیم و مایع‌ کوکو را درون ان پهن می‌کنیم و درب ماهیتابه را می گذاریم . به مواد زمان میدهیم تا خودش را بگیرد و زمانی که یک طرفش سرخ شد برمی گردانیم تا طرفِ دیگر هم سرخ شود . در این مرحله وقتی کوکو را بر می ‌گردانیم نیازی نیست که درب ماهیتابه را بگذاریم.

نکته خیلی مهم:

از ماهیتابه ای استفاده کنید که خیلی زیاد بزرگ نباشد تا  زمانی که مواد را در آن می ریزید چند سانت ضخامت داشته باشد .

در صورت تمایل می توانید کوکو را به صورت قاشقی و قالبی سرخ کنید ولی مزه این کوکو به ضخامت آن است پس سعی کنید این کوکو را ضخیم تر درست کنید .

در صورت تمایل می توانید مقدار سبزی را کمتر یا بیشتر کنید که بستگی به ذائقه شما دارد .

اشپل چه طبعی دارد ؟

به تخم همه ماهی‌ها اشپل گفته می‌شود و خاویار نام تخم ماهی ازون برون است .

اشپل طبع گرم و خاویار مزاج گرم ‌تری دارد و هر دو بارور‌کننده نطفه هستند . ماهی همه بیماری‌ ها را درمان نمی ‌کند افسردگی و فراموشی در گروه بیماری‌ های سرد قرار دارند و اگر هم ماهی با مصلحاتش خورده شود برای این گروه از بیماران مناسب نیست در مورد بیماری‌های قلبی ، اگر مشکلات قلبی در اثر اختلالات ناشی از گرمی مزاج رخ دهد مصرف ماهی توصیه می‌شود ، اما در غیر این صورت سردی ماهی خود سست و ضعیف ‌کننده قلب خواهد بود که بهتر است در این خصوص میگو و اشپل که طبع گرمی دارند را جایگزین ماهی کرد .