اناربیج گیلانی یا انارآویج غذای محلی شمالی و بسیار خوشمزه است که به‌همین دلیل هم طرفداران بسیار زیادی دارد. این غذا از غذا های سنتی گیلان است که بسیار به فسنجان شباهت دارد اما با این تفاوت که داخل ان سبزی‌های معطر وجود دارد. طرز تهیه های متفاوتی را برای این غذا می‌بینیم و به‌همین دلیل نیز در این متن سعی کردیم تا با دو روش از رایج ترین روش‌های پخت این غذا شما را آشنا کنیم.
اصالت این غذا به سبزی های محلی آن است. اگه چوچاق و خالواش تازه ندارید یا فصل این سبزی‌ها نیست، می‌توانید از خشک شده این سبزی‌ها استفاده کنید. اما برای کسانی که هیچ دسترسی به این سبزی‌ها ندارند راه حل دیگری نیز وجود دارد. می‌توانید از جعفری، گشنیز، تره و کمی نعنا استفاده کنید که به این صورت هم غذا خوشمزه خواهد شد.
مواد لازم:
برای طعم بهتر که باب میل و ذائقه همه باشد، ۳۰۰ گرم سبزی اناربیج شامل جعفری، گشنیز، کمی نعناع، چوچاق و کمی خالواش را استفاده می‌کنیم. دوستان توجه کنید نعنا اگر زیاد باشد خورشت را تلخ می‌کند.
سبزی‌ها را خرد و سرخ می‌کنیم. قبل از سرخ کردن سبزی، کمی به‌اندازه دوقاشق از سبزی‌های خرد شده را نگه می‌داریم برای قلقلی‌های غذا. البته درصورت تمایل! وگرنه همه سبزی را سرخ می‌کنیم.
گوشت چرخ شده را بهمراه یک عدد پیاز رنده شده و کمی سبزی و نمک و فلفل ورز میدهیم. آن‌ها را گرد و به اصطلاح قلقلی می‌کنیم و در یخچال به مدت نیم ساعت می گذاریم تا استراحت کند. بعد از ان به‌همراه کمی کره یا روغن سرخ شان می‌کنیم .
مغز گردوی آسیاب شده را بهمراه یک عدد پیاز رنده شده و فلفل و زردچوبه، کمی در قابلمه تفت میدهیم تا باهم مخلوط شوند. دو قاشق رب انار خوب به‌همراه سه لیوان آب را روی مواد ریخته و اجازه میدهیم تا بجوشد و مانند فسنجان جا بیفتد و روغن پس بدهد. نمک و فلفلش را اندازه می‌کنیم. اگه آب غذا کم‌بود کمی آب سرد از کناره ها اضافه می‌کنیم.
بعد از یکساعت و نیم سبزی سرخ شده را اضافه کرده اجازه میدهیم به‌همراه گردو یک ساعت دیگر بجوشد و نیم ساعت آخر قلقلی ها را اضافه می‌کنیم.
مواد لازم :
ابتدا گردو و رب انار و آب (و یا آب مرغ ) و نصف یک عدد پیاز رو رنده می زنیم و اجازه میدهیم تا بجوش بیاید. بعد از آن گوشت چرخ‌شده را با نصف دیگر از پیاز رنده کرده و کمی نمک وفلفل وسیر رنده‌شده به آن اضافه می‌کنیم. سه قاشق از این سبزی خردشده و کمی گلپر ورز میدهیم و قلقلی می‌کنیم و در یخچال قرار میدهیم تا خود را کمی بگیرد. سبزی را با مقدار کمی روغن سرخ می‌کنیم و به مواد گردو اضافه می‌کنیم.
در این مرحله محتویات را روی شعله اجاق به‌مدت نیم‌ساعت گذاشته تا گردو روغن بیندازد. کمی آب سرد به‌دور قابلمه میریزیم تا روغن غذا روی ان بایستد. حال گوشت‌های قلقلی را داخل آن میریزیم. توجه کنید که در زمان قل‌قل‌کردن قلقلی‌ها را دانه‌دانه اضافه کنید تا شل نشوند و به اصطلاح وا نروند.
حال شعله را خیلی کم کرده و تا چند ساعت با شعله کم اجازه میدهیم تا پخته و جا بیافتد. اناربیج خورشت بسیار خوشمزه‌ای بوده و طعم بسیار عالی دارد.
اگر دوست داشتید از آب انار هم می‌توانید در این غذا استفاده کنید.
اگر سوالی دارید تیم پشتیبانی ما از ساعت ۸:۳۰ صبح الی ۱۱:۳۰ شب پاسخگوی شما خواهند بود.
نظرات کاربران