اناربیج یا انارآویج غذای محلی شمالی و بسیار خوشمزه است که به همین دلیل هم طرفداران بسیار زیادی دارد . این غذا از غذا های سنتی گیلان است که بسیار به فسنجان شباهت دارد اما با این تفاوت که داخل ان سبزی های معطر وجود دارد . طرز تهیه های متفاوتی را برای این غذا می بینیم و به همین دلیل نیز در این متن سعی کردیم تا با دو روش از رایج ترین روش های پخت این غذا شما را آشنا کنیم.
طرز تهیه اول :
مواد لازم :
- مغز گردو ۳۰۰ گرم
- گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
- سبزی معطر مخصوص شمال ۳۰۰ گرم
- ( شامل چوچاق خالواش به همراه کمی نعناع)
- پیاز دوعدد متوسط
- رب انار دوقاشق
- نمک، فلفل و زردچوبه به همراه کمی کره یا روغن
برای طعم بهتر که باب میل و ذائقه همه باشد ، ۳۰۰ گرم سبزی اناربیج شامل جعفری، گشنیز، کمی نعناع، چوچاق و کمی خالواش را استفاده می کنیم . دوستان توجه کنید نعنا اگر زیاد باشد خورشت را تلخ می کند.
اصالت این غذا به سبزی های محلی آن است . اگه چوچاق و خالواش تازه ندارید یا فصل این سبزی ها نیست از خشک شده این سبزی ها می توانید استفاده کنید. اما برای کسانی که هیچ دسترسی به این سبزی ها ندارند راه حل دیگری نیز وجود دارد . می توانید از جعفری ، گشنیز، تره و کمی نعنا استفاده کنید که به این صورت هم غذا خوشمزه خواهد شد.
سبزی ها را خرد و سرخ می کنیم. قبل از سرخ کردن سبزی، کمی اندازه دوقاشق از سبزی های خرد شده را نگه میداریم برای قلقلی های غذا . البته درصورت تمایل! وگرنه همه سبزی را سرخ می کنیم.
گوشت چرخ شده را بهمراه یک عدد پیاز رنده شده و کمی سبزی و نمک و فلفل ورز میدهیم. ان ها را گرد و به اصطلاح قلقلی می کنیم و در یخچال به مدت نیم ساعت می گذاریم تا استراحت کند . بعد از ان به همراه کمی کره یا روغن سرخ شان می کنیم .
مغز گردوی آسیاب شده را بهمراه یک عدد پیاز رنده شده و فلفل و زردچوبه، کمی در قابلمه تفت میدهیم تا باهم مخلوط شوند . دو قاشق رب انار خوب به همراه سه لیوان آب را روی مواد ریخته و اجازه می دهیم تا بجوشد و مانند فسنجان جا بیفتد و روغن پس بدهد . نمک و فلفلش را اندازه می کنیم. اگه آب غذا کم‌بود کمی آب سرد از کناره ها اضافه می کنیم.
بعد از یکساعت و نیم سبزی سرخ شده را اضافه کرده اجازه میدهیم به همراه گردو یک ساعت دیگر بجوشد و نیم ساعت آخر قلقلی ها را اضافه می کنیم.
طرز تهیه دوم :
مواد لازم :
- گردو اسیاب شده ۴۰۰ گرم
- گوشت چرخ شده ۴۰۰ گرم
- پیاز یک عدد متوسط
- رب انار عالی سه قاشق غذا خوری
- سبزی اناربیج شامل گشنیز .جعفری.نعناع .چوچاق و کمی خالواش . اگر در دسترس ندارید.میتوانید از جعفری و گشنیز و کمی تره و نعناع استفاده کنید.
- دو حبه سیر
- نمک و فلفل و گلپر کمی فلفل سیاه
- سه لیوان اب یا آب مرغ
ابتدا گردو و رب انار و آب (و یا آب مرغ ) و نصف یک عدد پیاز رو رنده می زنیم و اجازه می دهیم تا بجوش بیاید . بعد از ان گوشت چرخ شده را با نصف دیگر از پیاز رنده کرده و کمی نمک وفلفل وسیر رنده شده به آن اضافه می کنیم. سه قاشق از این سبزی خرد شده و کمی گلپر ورز میدهیم و قلقلی می کنیم و در یخچال قرار میدیم تا خود را کمی بگیرد . سبزی را با مقدار کمی روغن سرخ میکنیم و به مواد گردو اضافه می کنیم.
روی شعله اجاق به مدت نیم ساعت گذاشته تا گردو روغن بیندازد . کمی آب سرد به دور قابلمه میریزیم تا روغن غذا روی ان بایستد . حال گوشت های قلقلی را داخل ان می ریزیم. توجه کنید که در زمان قل قل کردن قلقلی ها را دانه دانه اضافه کنید تا شل نشوند و به اصطلاح وا نروند.
حال شعله را خیلی کم کرده و تا چند ساعت با شعله کم اجازه می دهیم تا پخته و جا بیافتد. اناربیج خورشت بسیار خوشمزه ای بوده و طعم بسیار عالی دارد.
اگر دوست داشتید از آب انار هم میتوانید در این غذا استفاده کنید.
مطالب مرتبط
برچسب‌ها:اناربیج, پخت اناربیج, طرز تهیه اناربیج, غذای محلی شمالی