رشته خوشکار ، نوعی دسر و شیرینی سنتی گیلانیان

رشته‌خشکار ( به زبان گیلکی Rashtè Khoushkaar تلفظ می شود ) نوعی  دسر و شیرینی سنتی گیلانیان می باشد. بیشترین زمان استفاده از این شیرینی در ماه رمضان و به نوعی شیرینی ویژهٔ ماه رمضان نیز شناخته می شود. در استان زیبای گیلان و بویژه شهرستان رشت این شیرینی را برای افطار تهیه و آماده می‌ کنند. به عبارتی تمام طرفداران این شیرینی آن را با نام رشته خوشکار رشت می شناسند. در تهران و برخی استان های دیگر در مراکزی خاص به ویژه در ماه رمضان این شیرینی تهیه می‌شود.

محتویات اصلی رشته خوشکار: آرد برنج ، مغز گردو،  شکر و هل و دارچین است. رشته ‌خشکار را بر سینی که از جنس مس با خلوص بالاست آماده می کنند. البته این سینی باید داغ باشد. پس از خرید یا پخت اولیه، مشتری باید آن را در خانه با کمی کره یا روغن تفت بدهد و بعد از آن رشته خوشکار های سرخ شده را در شربتی درست شده از آب، شکر، دارچین و هل ( که شربتی شبیه به شربت زولبیا و بامیه است ) قرار داده و پس از جذب شیرینی و شیرین شدن، به طبع مزاج شما، این شیرینی سنتی و جذاب برای مصرف آماده می باشد.

رشته شامل آرد برنج است که با وسایلی خاص و به وسیله سینی مسی گرم و شانه مخصوص این کار، که از برنج ساخته میشود و به قیف یا شانه مخصوص رشته ریزی معروف است، تهیه می‌شود. خشکار علاوه بر این دارای محتویاتی داخلی است که در داخل شکم آن در هنگام تهیه قرار داده می‌شود.

در ادامه این متن قصد بیان روش تهیه رشته خشکار به صورت مختصرا را داریم تا این شیرینی سنتی استان گیلان را بتوانید خودتان به راحتی آماده کنید.

 مواد اولیه:

• آرد برنج : ۲ پیمانه
• آب : ۴ پیمانه
• شانه رشته ( شانه فلزی یا پلاستیکی ) : ۱ عدد
• روغن مایع
• دارچین : ۱ قاشق مرباخوری
• شکر : ۱ و نیم پیمانه
• مغز گردوی خرد شده : ۱۰۰ گرم
• مغز هل ساییده شده : به مقدار لازم
• شربت: ترکیبی از آب، شکر و دارچین و زعفران

طرز تهیه رشته خشکار سنتی :

ابتدا آرد برنج را با آب به خوبی مخلوط می کنیم تا مایعی با غلظت مناسب برای رشته خشکار به دست بیاورید.

حال مقداری از مایع رشته را در شانه مخصوص تهیه خشکار ریخته و در این مرحله تابه یا سینی مسی بزرگمان را روی شعله اجاق گاز قرار می دهیم. کمی زمان داده و اجازه می دهیم تا توسط حرارت به طور متوسط گرم شود. قبل از ریختن مواد روی سینی توسط وسیله ای بُرس مانند و یا پارچه ی تمیزی، کف سینی را خیلی کم روغن مالی میکنیم.

شانه مخصوص خشکار را روی سینی آورده و به یک باره و به سرعت آن را اول در سمت بالا و پایین و پس از پوشش سینی، آن را به سمت طرفین حرکت می دهیم تا خطوط تبدیل به پارچه ای توری مانند شوند.

حال صبر می کنیم و پس از گذشت حدودا ۱۰ ثانیه آن را بر می داریم و به سرعت گوشه های رشته خوشکار را تا می کنیم. یک طرف رشته خوشکار را به صورت مستطیل تا زده و در این مرحله مواد خشکار( که ترکیبی از مواد شکر، دارچین و مغز گردو و… می باشد ) را رویش ریخته و طرف دیگر آن را روی مواد اورده تا به شکل یک مستطیل شکم پر درآید.

 رشته خشکارهای آماده شده از مرحله اول را در تابه ای با روغن مایع سرخ و بنا به مزاج برشته می کنیم. سپس، در مایع شربت از قبل آماده شده، می خوابانیم. حالا می توانید آن را به طور دلخواه در ظرفی بچینید، تزیین کنید و بر سر سفره قرار دهید.

این دسر خوشمزه و جذاب طرفداران بسیاری دارد . اما فراموش نکنید که دسری شیرین و به علت دارا بودن گردو پرکالری است. رشته‌خشکار به دلیل برخورداری از گلوکز و پروتئین گیاهی موجود در مغز گردو بسیار نیرو بخش است. پس در مصرف آن افراط نکنید. این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید و همراه با چای تازه دم نوش جان کرده و لذت ببرید.