شامی یکی از غذاهای معروف ایرانی می باشد که در شهرهای گیلان خیلی معروف است و یکی از غذاهای سنتی این استان محسوب می شود. مردم گیلان اکثرا دوستدار غذاهای ترش هستند. به همین دلیل هم گیلانیان عزیز علاقه دارند تا این غذا هم همچون سایر غذاهای شهر خود، مثل فسنجان، ترش  باشد. شامی انواع مختلفی دارد که با مواد مختلف تهیه می شود، همچون شامی رودباری که نوعی دیگر از غذای مردم خطه شمال ایران است.

ادویه ها و مواد دیگر پخت این غذا با تغییری جزئی ، تغییر بزرگی در نتیجه کار ایجاد می کنند. طرز تهیه شامی ترش یا ترشه شامی گیلانی به سبکی خوشمزه و اصیل را در ادامه متن به شما اموزش خواهیم داد.

دستور پخت اول :

مواد لازم :

• ۳۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
• یک عدد پیاز رنده شده
• یک عدد تخم‌ مرغ
• ۲ قاشق سبزی محلی شمالی ( چوچاق )
•  گشنیز ریز خورده شده
• نمک و ادویه به میزان لازم

تمامی مواد را با هم مخلوط کرده و به خوبی با هم ورز می دهیم تا مخلوطی یکدست و مناسب بدست آید. سپس شامی ها را از همین ترکیب قالب گرفته و درست می کنیم و درون یک تابه با حرارت مناسب سرخ می کنیم.

زمانی که شامی رودباری ها در حال سرخ شدن هستند ، در یک تابه عمیق دیگر یک عدد  پیاز ریز خرد شده را تفت می دهیم و به تابه کمی زردچوبه ، پاپریکا ، پودر سیر، فلفل اضافه می کنیم . یک قاشق رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کرده و سپس تفت می دهیم.

حال پوره پنج الی شش گوجه را به تابه اضافه کرده و در انتها نمک به میزان لازم و نصف استکان چای خوری آبغوره اضافه می کنیم.

در نهایت بعد از این که سس چند دقیقه جوشید شامی ها را درون تابه قرار می دهیم . تقریبا بیست دقیقه روی حرارت گذاشته تا سس غلیظ شود و شامی ها هم مغز پخت شده و طعم سس به خوردشان برود.

دستور پخت دوم :

مواد لازم  :

• گوشت گوساله ی کم چرب چرخ شده چهارصد گرم
• پیاز متوسط رنده شده دو عدد
• آرد نخودچی سه قاشق غذاخوری
• سبزی معطر ساطوری شده تازه و یا خشک ( در این دستور کمی گشنیز و ترخون تازه ی ساطوری شده و پودر گلپر استفاده شده )
• نمک و فلفل و زردچوبه
• روغن زیتون برای سرخ کردن شامی ها
• مواد لازم برای سس
• گوجه فرنگی سه عدد متوسط
• پیاز یک عدد
• رب گوجه یه قاشق غذا خوری
• آب نارنج سه قاشق غذاخوری
• گلپر و کمی پودر ترخون

گوشت چرخ شده و پیاز رنده شده و آرد نخودچی رو با هم ترکیب میکنیم ( نیازی نیست آب پیاز را بگیرید )  و نمک و فلفل و زردچوبه و یک قاشق چای خوری پودر گلپر و یک قاشق غذا خوری گشنیز تازه ی ساطوری شده و یک قاشق غذا خوری ترخون تازه ی ساطوری شده اضافه می کنیم. خوب ورز می دهیم تا مواد یکدست شود. از مواد به اندازه ی نارنگی کوچکی برمیداریم و به شکل شامی درست می کنیم و داخل روغن زیتون با حرارت ملایم سرخ میکنیم . ( چون روغن زیتون مقاومت کمتری در برابر حرارت بالا دارد )

یک پیاز نگینی شده را با دو یا سه قاشق غذا خوری روغن زیتون تفت می دهیم تا پیازها سبک شوند و گوجه فرنگی های پوست گرفته و ریز شده را به ان اضافه می کنیم. کمی نمک و فلفل و زردچوبه زده و مواد را کمی با هم تفت می دهیم تا گوجه فرنگی ها نرم شوند. یک قاشق رب گوجه و کمی پودر گلپر و کمی ترخون خشک و یا تازه ی ساطوری شده و سه قاشق آب نارنج اضافه می کنیم و مقداری هم آب  میریزیم  تا بجوشد. بعد شامی ها را داخل سس میگذاریم تا با هم بجوشند. ۲ دقیقه ی بعد شامی ها را پشت و رو میکنیم تا شامی ها کاملاً با سس مزه دار شوند و اجاق گاز را خاموش می کنیم. در انتهای پخت باید مقدار سس به اندازه ای باشد که بتوانیم موقع سرو کردن کنار شامی ها بریزیم.

شامی رودباری ، این غذای خوشمزه با برنج و یا نان سرو می شود . نوش جان