شامی یکی از غذاهای معروف ایرانی است که در شهرهای گیلان خیلی معروف است و یکی از غذاهای سنتی این استان محسوب میشود. مردم گیلان اکثراً دوستدار غذاهای ترش هستند. بههمین دلیل هم گیلانیان عزیز علاقه دارند تا این غذا هم همچون سایر غذاهای شهر خود، مثل فسنجان، ترش باشد. شامی انواع مختلفی دارد که با مواد مختلف تهیه میشود، همچون شامیرودباری که نوعی دیگر از غذای مردم خطه شمال ایران است.
ادویه ها و مواد دیگر پخت این غذا با تغییری جزئی، تغییر بزرگی در نتیجه کار ایجاد میکنند. طرز تهیه شامی ترش یا ترشه شامی گیلانی به سبکی خوشمزه و اصیل را در ادامه متن به شما اموزش خواهیم داد.
دستور پخت اول شامیرودباری
مواد لازم :
تمامی مواد را با هم مخلوط کرده و بهخوبی با هم ورز میدهیم تا مخلوطی یکدست و مناسب بهدست آید. سپس شامی ها را از همین ترکیب قالب گرفته و درست میکنیم و درون یک تابه با حرارت مناسب سرخ میکنیم.
زمانی که شامیرودباری ها در حال سرخ شدن هستند، در یک تابه عمیق دیگر یک عدد پیاز ریز خرد شده را تفت میدهیم و به تابه کمی زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، فلفل اضافه میکنیم. یک قاشق رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کرده و سپس تفت می دهیم.
حال پوره پنج الی شش گوجه را به تابه اضافه کرده و در انتها نمک به میزان لازم و نصف استکان چای خوری آبغوره اضافه میکنیم.
در نهایت بعد از این که سس چنددقیقه جوشید شامی ها را درون تابه قرار می دهیم. تقریباً بیست دقیقه روی حرارت گذاشته تا سس غلیظ شود و شامی ها هم مغز پخت شده و طعم سس به خوردشان برود.
دستور پخت دوم شامیرودباری
مواد لازم :
گوشت چرخ شده و پیاز رنده شده و آرد نخودچی رو با هم ترکیب میکنیم ( نیازی نیست آب پیاز را بگیرید ) و نمک و فلفل و زردچوبه و یک قاشق چای خوری پودر گلپر و یک قاشق غذا خوری گشنیز تازه ساطوری شده و یک قاشق غذا خوری ترخون تازه ساطوری شده اضافه میکنیم. خوب ورز میدهیم تا مواد یکدست شود. از مواد به اندازه نارنگی کوچکی برمیداریم و بهشکل شامی درست میکنیم و داخل روغن زیتون با حرارت ملایم سرخ میکنیم. ( چون روغن زیتون مقاومت کمتری در برابر حرارت بالا دارد )
یک پیاز نگینی شده را با دو یا سه قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت میدهیم تا پیازها سبک شوند و گوجه فرنگی های پوست گرفته و ریز شده را به آن اضافه میکنیم. کمی نمک و فلفل و زردچوبه زده و مواد را کمی با هم تفت میدهیم تا گوجه فرنگی ها نرم شوند. یک قاشق رب گوجه و کمی پودر گلپر و کمی ترخون خشک و یا تازه ساطوری شده و سه قاشق آب نارنج اضافه میکنیم و مقداری هم آب میریزیم تا بجوشد. بعد شامی ها را داخل سس میگذاریم تا با هم بجوشند. 2 دقیقه بعد شامی ها را پشت و رو میکنیم تا شامی ها کاملاً با سس مزه دار شوند و اجاق گاز را خاموش میکنیم. در انتهای پخت باید مقدار سس به اندازهای باشد که بتوانیم موقع سرو کردن کنار شامی ها بریزیم.
شامیرودباری، این غذای خوشمزه با برنج و یا نان سرو میشود. نوش جان
اگر سوالی دارید تیم پشتیبانی ما از ساعت ۸:۳۰ صبح الی ۱۱:۳۰ شب پاسخگوی شما خواهند بود.
نظرات کاربران