شیرین قاتق یا به اصطلاح شمالی ها آلوقیسی یا شیرین خورشت ، از غذاهای قدیمی و سنتی گیلان است . در روستاهای اصیل گیلان رسم است که در عروسی ها و حتی مراسم ختم این غذا را طبخ می کنند . این غذا شیوه های طبخ متفاوتی دارد که در ادامه چند روش را تشریح می کنیم.

طرز تهیه اول:

مواد لازم :

• سینه ی مرغ یک عدد ریز شده
• آلو ۱۰۰ گرم
• قیسی ۲۰۰ گرم
• پیاز ۴ عدد
• شکر ۲ قاشق غذاخوری سرخالی
• رب انار ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
• رب گوجه ۱ قاشق غذا خوری
• زعفران دم کشیده به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم

یک عدد پیاز و به شکل نگینی و ریز خرد کنیند و در قابلمه با روغن کم و کمی زردچوبه تفت بدهید ،پیاز نباید سرخ و برشته شود چون بعد از اضافه کردن رویِ آب می ماند که اصلا ظاهر قشنگی نخواهد داشت.

کمی که حالت حلوایی پیدا کرد مرغ را اضافه کنید و با ان تفت بدهید تا رنگش عوض شود ، پس از آن آب کافی به غذا اضافه کرده و برای پخت با شعله کم صبر کنید.

تابه ای دیگر برداشته و باقی پیاز های نگینی خرد شده را در آن سرخ کنید ، بعد آلو و قیسی هایی که از قبل شسته شدند و حدود یک ساعت در آب خیس خورده اند را به آن اضافه کنید و تفت دهید .

حال زمانی که مرغ به خوبی پخت مواد را به آن اضافه کنید.

در تابه ای دیگر رب گوجه را به خوبی تفت دهید تا رنگ بسیار خوبی به خود بگیرد ، بعد از سرخ شدن  مقدار کمی آب به آن اضافه کنید تا رقیق شود ، توجه کنید که هم زدنِ زیاد باعث می شود تا قیسی ها له شوند.

بعدِ اضافه کردن رب گوجه، ربِ انار را با کمی آب رقیق کنید و اضافه کنید . نمک و شکر و زعفران را نیز اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه بدهید تا خورشت کاملا جا بیافتد.

از گردوی خرد شده و زرشک هم میتوانید به عنوان تزیین استفاده کنید.

طرز تهیه دوم :

مواد لازم برای ۴ نفر :

پیاز متوسط : ۳ عدد

سینه مرغ : ۱ عدد یا دو عدد ران مرغ

کشمش پلویی : ۱ پیمانه

قیسی : نصف پیمانه

آلو سیاه خشک : نصف پیمانه

زعفران آب کرده

کره یا روغن مایع : به میزان لازم

 تکه های مرغ را با زردچوبه و نمک رو مال کنید و در کمی روغن یا کره سرخ کنید تا کاور شود بعد با یک یا  دو لیوان اب بگذارید تا بپزد.

پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه و نمک با حرارت ملایم سرخ کنید  و وقتی که پیازها طلایی شدند، به مرغ ها اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ بپزد.

در تابه کمی روغن ریخته و کشمش شسته و آبکش شده رابا حرارت ملایم  تفت دهید و وقتی کشمش ها سرخ شدند آن ها را در یک بشقاب خالی کنید. سپس در باقی مانده روغن آلو و قیسی را تفت دهید.

وقتی مرغ پخت و آبش کشیده شد، آلو، قیسی و کشمش و زعفران  را اضافه کنید.

حرارت را ملایم کنید تا خورش جا بیفتد.

برنج را آبکش کرده و با این خورش نوش جان فرمایید.

در صورتی که می خواهید خورشت شما به جای شیرین، مزه ای ملس داشته باشد، مقدار آلوی سیاه را افزایش دهید.

طرز تهیه سوم :

مواد لازم :

 گوشت گوسفندی

قیسی

 پیاز سرخ شده

 لپه

شکر

 گوشت گوسفندی را با یک پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه تفت می دهیم و بعد به آن مقداری آب اضافه می کنیم تا  بپزد. قیسی ها را اول با روغن کم تفت می دهیم و بعد از پختن گوشت به ان اضافه می کنیم. قیسی که کمی نیم پز شد  لپه ای که جداگانه پخته بودیم را به ان اضافه می کنیم. کمی بعد هم پیاز سرخ شده را اضافه می کنیم ( پیاز برای این غذا نسبت به غذا های دیگر بیشتر باید سرخ شده باشد و  تیره ). اخر هم مقداری دارچین به شیرین قاتق مان اضافه می کنیم و در نهایت شکر به ان اضافه می کنیم .

الو قیسی خورشت یا شیرین قاتق خورشت شمالی نوش جانتان.