طلا کوله از خورش های استان گیلان می باشد ، که طعم بسیار خوشمزه و محبوب و اصیل آن به مانند نامش جدید و نو است. غذایی که با مواد اولیه مشابه با سایر غذا ها تهیه می شود، اما شیوه طبخ و رسپی آن نتیجه را شگفت انگیز می کند. این غذا از جمله غذا های بسیار قدیمی گیلان است که امروزه عده محدودی از گیلانیان عزیز هنوز این غذا پخت می کنند. در مقاله آشپزی گیلانی امروز قصد داریم تا دو نوع متفاوت از دستور پخت برای تهیه غذای خوشمزه طلا کوله گیلانی را برایتان تشریح کنیم.

زمان پخت این خورش در حدود ۳ ساعت است که می توانید آن را در وعده نهار و شام  سرو کنید.

دستور پخت اول :

مواد لازم :

• گوشت صاف گوسفندی : ۱ و نیم کیلوگرم
• آرد برنج : ۱ قاشق غذا خوری سر پر
• گردو مرغوب : ۳۰۰  گرم
• آبغوره ملس : ۱ پیمانه
• جعفری خرد شده و گشنیز ساتوری : ۱۵۰ گرم
• آب : ۳ لیوان
•  نعناع : ۱۵۰ گرم
• روغن مایع : ۴ قاشق غذا خوری
• پیاز داغ : ۴ قاشق غذا خوری سر پر
• نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه :

خورش طلا کوله ای که از آن می نویسیم، نوعی خورش فسنجان محسوب شده که با سبزی های معطر و محلی بسیار دلچسب تر و خوشمزه تر می شود.

برای تهیه طلا کوله، ابتدا گوشت را به خوبی بشویید و داخل قابلمه مناسب بریزید. به گوشت پیاز داغ و حدود ۳ لیوان آب اضافه می کنیم. حال تمام مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و صبر می کنیم تا بپزد.

در حین پختن گوشت، سبزی ها را شسته و کاملا خرد و ساتوری کنید. کمی تفتشان دهید و به آن روغن اضافه کنید و بعد داخل گوشت درحال پخت اضافه کنید. باز هم زمان بدهید تا مقداری این مواد بپزند و مغز گردو ها را که قبلا چرخ کرده اید به خورش اضافه کنید.

مقداری مناسب نمک، فلفل و آبغوره به خورش اضافه کنید تا مزه دار شود و به خورد آن برود.

در مرحله آخر آرد برنج را با کمی آب سرد حل کرده و مخلوط کنید. این مخلوط را کم کم داخل خورش بریزید و بدون وقفه هم بزنید تا گلوله نشود. حال صبر کنید تا به خوبی خورش جا بیفتد. این خورش را در کنار برنج سفید و خصوصا کته سرو کنید.

دستور پخت دوم :

اگر در خورشت طلا کوله از گوشت سفید مرغ استفاده کنید به آن خورش طلا کوله غورابه می گویند.

 مواد اولیه :

•  مرغ :  ۱٫۵ کیلو
• نعنا ، جعفری و گشنیز خرد شده : ۳۰۰ گرم
• گردو ساییده : ۳۰۰ گرم
• آبغوره: ۱ پیمانه
•  آرد برنج : ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم

طرز تهیه :

مرغ ها را به خوبی شسته و به همراه پیاز خرد شده تفت می دهیم و به همراه آب داخل قابلمه ریخته و روی شعله اجاق گاز با حرارت ملایم می گذاریم تا کاملا بپزد.

سبزی ها ( جعفری، نعناع، گشنیز ) را کاملا خرد کرده و در روغن تفت دهید و به مرغ و پیاز اضافه کنید .

مغز گردو را کامل چرخ کرده و به خورش اضافه کنید. سپس با اضافه کردن نمک و فلفل و آبغوره طعم غذا را با ذائقه خودتان تنظیم کرده و طعم دار کنید.

در مرحله آخر آرد برنج را با کمی آب رقیق کرده و آرام آرام تا جایی که در خورش گلوله نشود به خورش اضافه کنید . درب قابلمه را بگذارید و زمان بدهید تا خورش طلا کوله جا بیافتد غذای شما آماده است. نوش جان .

 نکات پخت غذا :

روش سنتی تهیه این غذا را در دو دستور بالا ذکر کردیم. اما برای اینکه بیشتر باب ذائقه تان شود می توانید از کمی رب گوجه فرنگی و یا رب انار استفاده کنید.

برای اینکه این غذا مثل فسنجان روغن بیندازد می توانیم گردو های آسیاب شده را اول تفت دهیم و بعد سبزی را به آن اضافه کنیم و چند دقیقه باهم تفت دهیم.

در ضمن سبزی اصیل طلا کوله نعنا و جعفری می باشد که می توانیم تره و گشنیز هم اضافه کنیم.