گیلان، زیباکنار
0133416

معرفی طلا‌کوله گیلانی از خورش‌های محبوب این استان

دسته‌بندی : اخبار و مقالات
تاریخ انتشار : 1399-02-21
طلا کوله

طلا‌کوله گیلانی از خورش‌های محبوب این استان است، که طعم بسیار خوشمزه و محبوب و اصیل آن به‌مانند نامش جدید و نو است. غذایی که با مواد اولیه مشابه با سایر غذا ها تهیه می‌شود، اما شیوه طبخ و رسپی آن نتیجه را شگفت‌انگیز می‌کند. این غذا از جمله غذا های بسیار قدیمی گیلان است که امروزه عده محدودی از گیلانیان عزیز هنوز این غذا پخت می‌کنند. در مقاله آشپزی گیلانی امروز قصد داریم تا دو نوع متفاوت از دستور پخت برای تهیه غذای خوشمزه طلا کوله گیلانی را برایتان تشریح کنیم.

زمان پخت این خورش در حدود 3 ساعت است که می‌توانید آن را در وعده نهار و شام  سرو کنید.

دستور پخت اول طلاکوله گیلانی

مواد لازم :

  • گوشت صاف گوسفندی : 1 و نیم کیلوگرم
  • آرد برنج : 1 قاشق غذا خوری سر پر
  • گردو مرغوب : 300  گرم
  • آبغوره ملس : 1 پیمانه
  • جعفری خرد شده و گشنیز ساتوری : 150 گرم
  • آب : 3 لیوان
  •  نعناع : 150 گرم
  • روغن مایع : 4 قاشق غذا خوری
  • پیاز داغ : 4 قاشق غذا خوری سر پر
  • نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه طلاکوله گیلانی

خورش طلاکوله‌ گیلانی که از آن می‌نویسیم، نوعی خورش فسنجان محسوب شده که با سبزی های معطر و محلی بسیار دلچسب تر و خوشمزه تر می‌شود.

برای تهیه طلا کوله، ابتدا گوشت را به‌خوبی بشویید و داخل قابلمه مناسب بریزید. به گوشت پیاز داغ و حدود 3 لیوان آب اضافه می‌کنیم. حال تمام مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و صبر می‌کنیم تا بپزد.

در حین پختن گوشت، سبزی ها را شسته و کاملاً خرد و ساتوری کنید. کمی تفتشان دهید و به آن روغن اضافه کنید و بعد داخل گوشت درحال پخت اضافه کنید. باز هم‌زمان بدهید تا مقداری این مواد بپزند و مغز گردو ها را که قبلا چرخ کرده‌اید به خورش اضافه کنید.

مقداری مناسب نمک، فلفل و آبغوره به خورش اضافه کنید تا مزه دار شود و به خورد آن برود.

در مرحله آخر آرد برنج را با کمی آب سرد حل کرده و مخلوط کنید. این مخلوط را کم کم داخل خورش بریزید و بدون وقفه هم بزنید تا گلوله نشود. حال صبر کنید تا به‌خوبی خورش جا بیفتد. این خورش را در کنار برنج سفید و خصوصا کته سرو کنید.

دستور پخت دوم طلاکوله گیلانی

اگر در خورشت طلاکوله گیلانی از گوشت سفید مرغ استفاده کنید به آن خورش طلاکوله غورابه می‌گویند.

 مواد اولیه :

  •  مرغ :  1.5 کیلو
  • نعنا، جعفری و گشنیز خرد شده : 300 گرم
  • گردو ساییده : 300 گرم
  • آبغوره: 1 پیمانه
  •  آرد برنج : 1 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم

طرز تهیه :

مرغ ها را به‌خوبی شسته و به‌همراه پیاز خرد شده تفت می‌دهیم و به‌همراه آب داخل قابلمه ریخته و روی شعله اجاق گاز با حرارت ملایم می گذاریم تا کاملاً بپزد.

سبزی ها ( جعفری، نعناع، گشنیز ) را کاملاً خرد کرده و در روغن تفت دهید و به مرغ و پیاز اضافه کنید .

مغز گردو را کامل چرخ کرده و به خورش اضافه کنید. سپس با اضافه کردن نمک و فلفل و آبغوره طعم غذا را با ذائقه خودتان تنظیم کرده و طعم دار کنید.

در مرحله آخر آرد برنج را با کمی آب رقیق کرده و آرام آرام تا جایی که در خورش گلوله نشود به خورش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و زمان بدهید تا خورش طلا کوله جا بیافتد غذای شما آماده است. نوش جان .

 نکات پخت غذا :

روش سنتی تهیه این غذا را در دو دستور بالا ذکر کردیم. اما برای اینکه بیشتر باب ذائقه تان شود می‌توانید از کمی رب گوجه فرنگی و یا رب انار استفاده کنید.

برای اینکه این غذا مثل فسنجان روغن بیندازد می‌توانیم گردو های آسیاب شده را اول تفت دهیم و بعد سبزی را به آن اضافه کنیم و چنددقیقه باهم تفت دهیم.

در ضمن سبزی اصیل طلا کوله نعنا و جعفری است که می‌توانیم تره و گشنیز هم اضافه کنیم.

نظرات کاربران

نام و نام خانوداگی
متن پیام
برای خرید زمین و ویلا نیاز به مشاوره دارید؟

اگر سوالی دارید تیم پشتیبانی ما از ساعت ۸:۳۰ صبح الی ۱۱:۳۰ شب پاسخگوی شما خواهند بود.

×