فسنجان گیلانی
فسنجان یا فسنجون غذایی شیک و گران و مجلسی است که از زمان قدیم مردم گیلان زمین به سبکی خاص آن را تهیه میکردند. این غذا به خصوص در میهمانی های مردم گیلان از جمله اصلیترین غذا ها و پای ثابت سفرههایشان است. غذای خوشمزهای که همه آن را دوست دارند. فسنجان گیلانی را به شیوههای متفاوتی تهیه و پخت میکنند. در ادامه چند روش پخت این خورشت خوشمزه را برایتان عنوان کردهایم .
طرز تهیه اول :
مواد لازم :
سه عدد بادمجان متوسط مکعبی شده(بدون پوست)
گردو را با مقداری روغن تفت می دهیم
توجه کنید که اگر گردو زیاد تفت بخورد و طلایی شود در خورشت تلخ میشود.
نمک و فلفل+رب انار+رب گوجه را اضافه و تفت می دهیم.
آب سرد را به تدریج اضافه و اجازه میدهیم خورشت حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
در قابلمهای دیگر پیاز را تفت میدهیم وقتی سبک و طلایی شد زردچوبه را اضافه و اجازه میدهیم بوی زردچوبه از بین برود .
بادمجان ها را اضافه و خوب سرخ میکنیم سپس ۲۰ دقیقه آخر پخت وقتی خورشت غلیظ شده و روغن انداخته به آن اضافه میکنیم.
طرز تهیه دوم :
حدود ٤٠٠ گرم گردوی خوب آسیاب شده را در گمج ریخته و به اندازه ٤ لیوان آب سرد ریختم و گردو را بخوبی در آب حل کردیم تا خوب باهم مخلوط شوند. روی اجاق گاز ١٥ دقیقه بعد ٢ ق غ رب انار ترش و نصف ق غ رب آلوچه به آن اضافه کردیم و هم زدیم و به آن نمک و فلفل نیز اضافه میکنیم.
از شب تا صبح با شعله ملایم برای پخت غذا را بار می گذاریم و در طول این مدت ٤ تا ٥ مرتبه به آن چند قالب یخ اضافه میکنیم که اینکار باعث تولید روغن زیاد از فسنجان است .
بعد از ٨ ساعت یه ق غ رب گوجه فرنگی و مرغ را به خورشت اضافه کرده و بمدت ٣ ساعت دیگر با شعله ملایم ان را می پذیم. بعد از ان 1 ق غ رب گوجه فرنگی هم به غذا اضافه کرده و در نهایت بعد از جا افتادن ١ ق چ بهش گلپر هم اضافه میکنیم .
طرز تهیه سوم :
گردو و پیاز رو چندبار میسابیم تا هیچ دانه دانهای نداشته باشد .
پیاز و گردوی ساییده شده را در قابلمه می ریزیم، ۲ لیوان آب به آن اضافه میکنم و هم میزنیم که هیچ گولهای نداشته باشد.
زردچوبه و رب اناررا اضافه میکنم و هم میزنیم که یکنواخت شوند .
حدودِ ۲۰ دقیقه بعد مرغ ها را بهصورت خام اضافه میکنیم و با شعله پایین میگذاریم تا بجوشد.
حدوداً یک ساعت بعد نمک و شکر را اضافه میکنیم و تا روغن انداختن غذا صبر میکنیم.
نکات:
تمام مدت شعله اجاق گاز باید بسیار ملایم باشد تا فسنجان به خوبی جا بیفتد.
استفاده از یخ در روغن انداختن فسنجان مؤثر است.
حتماً از گردوی مرغوب و روغن دار برای درست کردن فسنجان استفاده کنید.
ترش یا شیرین بودن فسنجان بهخودتان بستگی دارد، می توانید از رب انار ترش یا رب انار شیرین بسته به سلیقتان استفاده کنید.
اگر خیلی شیرین دوست دارید از مقداری شکر استفاده کنید.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی اختیاری است .
میتوانید تایم کمتری با شعله بیشتر بگذارید تا خورشتتان زودتر آماده شود. اما مهمترین چیز شعله خیلی خیلی پایینِ گاز است.
اگر از گردویِ محلی استفاده کردید چون معمولاً گردوهای محلی طعم گس دارند، ۱ قاشق شکر اضافه کنید که طعم گس را بگیرد.
بر خلاف همه خورشتها که نباید از آب سرد استفاده کرد این خورشت نیاز به آب سرد یا یخ دارد.
فسنجان گیلانی را میتوانید در گمج (قابلمه گلی ) پخت کنید که مزه ان را دوچندان میکند.
اگر سوالی دارید تیم پشتیبانی ما از ساعت ۸:۳۰ صبح الی ۱۱:۳۰ شب پاسخگوی شما خواهند بود.
نظرات کاربران