فسنجان گیلانی

فسنجان یا فسنجون غذایی شیک و گران و مجلسی می باشد که از زمان قدیم مردم گیلان زمین به سبکی خاص آن را تهیه می کردند . این غذا به خصوص در میهمانی های مردم گیلان از جمله اصلی ترین غذا ها و پای ثابت سفره هایشان است . غذای خوشمزه ای که همه آن را دوست دارند . فسنجان گیلانی را به شیوه های متفاوتی تهیه و پخت می کنند . در ادامه چند روش پخت این خورشت خوشمزه را برایتان عنوان کرده ایم .

طرز تهیه اول :

مواد لازم :

• ۵ قاشق غذاخوری پر گردوی پودر شده(گردو روغن می اندازد پس از روغن زیاد استفاده نکنید. )
• مقداری نمک و فلفل
• دو قاشق غذاخوری پر رب انار
• (حتما از رب انار خانگی و محلی استفاده کنید اگر ندارید باید مقدار بیشتری از رب انار صنعتی استفاده کنید.)
• یک قاشق غذاخوری پر رب گوجه
• سه لیوان آب سرد(ترجیحا با یخ)
• یک عدد پیاز نگینی شده
• زردچوبه

سه عدد بادمجان متوسط مکعبی شده(بدون پوست)

گردو را با مقداری روغن تفت می دهیم

توجه کنید که اگر گردو زیاد تفت بخورد و طلایی شود در خورشت تلخ میشود.

نمک و فلفل+رب انار+رب گوجه را اضافه و تفت می دهیم.

آب سرد را به تدریج اضافه و اجازه می دهیم خورشت حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بپزد.

در قابلمه ای دیگر پیاز را تفت می دهیم وقتی سبک و طلایی شد زردچوبه را اضافه و اجازه می دهیم بوی زردچوبه از بین برود .

بادمجان ها را اضافه و خوب سرخ می کنیم سپس ۲۰ دقیقه ی آخر پخت وقتی خورشت غلیظ شده و روغن انداخته به آن اضافه می کنیم.

طرز تهیه دوم : 

حدود ٤٠٠ گرم گردوي خوب آسياب شده را در گمج ریخته و به اندازه ٤ ليوان آب سرد ريختم و گردو را بخوبی در آب حل كردیم  تا خوب باهم مخلوط شوند . روی اجاق گاز ١٥ دقيقه بعد ٢ ق غ رب انار ترش و نصف ق غ رب آلوچه به ان اضافه كردیم و هم زدیم و به ان نمك و فلفل نیز اضافه می کنیم.

 از شب تا صبح با شعله ملايم برای پخت غذا را بار می گذاریم و در طول اين مدت ٤ تا ٥ مرتبه به ان چند قالب يخ اضافه می کنیم که اينكار باعث تولید روغن زیاد از فسنجان است .

بعد از ٨ ساعت يه ق غ رب گوجه فرنگي و مرغ را به خورشت اضافه كرده و بمدت ٣ ساعت ديگر با شعله ملايم ان را می پذیم . بعد از ان ۱  ق غ رب گوجه فرنگي هم به غذا اضافه كرده و در نهایت بعد از جا افتادن ١ ق چ بهش گلپر هم اضافه می کنیم .

طرز تهیه سوم :

• مواد لازم :
• ۲۵۰ گرم گردو
• ۲ تا سینه ی مرغ
• ۲ تا پیاز
• زردچوبه نصف قاشق چایخوری
• رب انار به میزانی که شما ترشی آن را دوست داشته باشید
• شکر ۱ قاشق

گردو و پیاز رو چندبار میسابیم تا هیچ دانه دانه ای نداشته باشد .

پیاز و گردوی ساییده شده را در قابلمه می ریزیم، ۲ لیوان آب به ان اضافه میکنم و هم میزنیم که هیچ گوله ای نداشته باشد.

زردچوبه و رب اناررا اضافه میکنم و هم میزنیم که یکنواخت شوند .

حدودِ ۲۰ دقیقه بعد مرغ ها را به صورت خام اضافه میکنیم و با شعله ی پایین میگذاریم تا بجوشد.

حدودا یک ساعت بعد نمک و شکر را اضافه می کنیم و تا ‌روغن انداختن غذا صبر می کنیم.

نکات:

تمام مدت شعله اجاق گاز بايد بسيار ملايم باشد تا فسنجان به خوبي جا بيفتد.

استفاده از يخ در روغن انداختن فسنجان مؤثر است.

حتماً از گردوي مرغوب و روغن دار براي درست كردن فسنجان استفاده كنيد.

ترش يا شيرين بودن فسنجان به خودتان بستگي دارد، مي توانيد از رب انار ترش يا رب انار شيرين بسته به سليقتان استفاده كنيد.

اگر خيلي شيرين دوست داريد از مقداري شكر استفاده كنيد.

اضافه كردن رب گوجه فرنگي اختياري است .

ميتوانيد تايم كمتري با شعله ي بيشتر بگذارید تا خورشتتان زودتر اماده شود. اما مهم ترین چیز شعله ی خیلی خیلی پایینِ گاز است.

اگر از گردویِ محلی استفاده کردید  چون معمولا گردوهای محلی طعم گس دارند ، ۱ قاشق شکر اضافه کنید که طعم گس را بگیرد.

بر خلاف همه ی خورشتها که نباید از آب سرد استفاده کرد این خورشت نیاز به آب سرد یا یخ دارد.

فسنجان گیلانی را می توانید در گمج (قابلمه گلی ) پخت کنید که مزه ان را دوچندان می کند.