کلوچه فومن ، سوغات شهرستان فومن

هر کدام از شهر های استان گیلان آداب و رسوم، غذا‌های محلی و شیرینی‌های خاصی دارند. غذا ها و شیرینی های سنتی استان گیلان همیشه پر طرفدار بوده اند. یکی از این سوغات سنتی استان گیلان کلوچه فومن است. کلوچه ای که شاید طعم بینظیرش هرگز از یادتان نرود و حتی هوش از سرتان ببرد . کلوچه فومن معمولا با چای یا شیر سرو می‌شود. در ادامه قصد معرفی و بیان تاریخچه این کلوچه را داریم.

کلوچه فومن از دیرباز در شهرستان فومن تولید می‌ شده. زادگاه این کلوچه فومن است که به این نام هم معروف است. امروزه این کلوچه در سایر استان ها پخته می شود که معمولا توسط نانوا‌های گیلک این پخت صورت میگیرد. کلوچه فومن سوغات شهرستان فومن و استان گیلان محسوب شده و هویت و اصالت کاملاً گیلانی و ایرانی دارد.

تاریخچه این کلوچه به قدیم باز می گردد .کلوچه ای که کار دست  زنان این منطقه بوده است و از گذشته به صورت خانگی پخت می‌شده . این محصول همواره از چندین سال پیش به شکل سنتی در کوره‌های آجری پخت می‌شد . امروزه و با گذشت زمان مراکز تهیه و عرضه این محصول سنتی بیشتر شده است.

کلوچه فومن نوعی کلوچه مغزدار است که از دو لایه تشکیل شده است. روی کلوچه  نیز به وسیله مهر مانندی منقوش می‌شود. این کلوچه در درون کوره پخت قرار گرفته و پخته می‌شود.

در ادامه قصد بیان یک رسپی محشر برای این نوستالژی خوشمزه را داریم :

مواد مغز کلوچه

• کره ۵ گرم
• روغن صاف قنادی ۲۵ گرم
• روغن مایع ۱۰ گرم
•  شکر دانه درشت ۱۲۵ گرم
•  دارچین ۱ قاشق غذا خوری
• هل ۱ چهارم قاشق چای خوری
• وانیل ۱ هشتم قاشق چای خوری
•  جوز هندی ۱ هشتم قاشق چای خوری ( دلخواه )
•  آرد ۷۵ گرم

مواد خمیر کلوچه

• آرد ۵۰۰ گرم
• بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
• روغن صاف قنادی ۱۲۰ گرم
• روغن جامد ۲۰ گرم
•  روغن مایع ۲۵ گرم
•  آب ۲۰۰ میلی لیتر (۱ لیوان )
•  زعفران حل شده ی غلیظ نصف قاشق چای خوری
•  زرده ی تخم مرغ و کره و زعفران برای رومال

طرز تهیه:

ابتدا مواد میانی را آماده کنید . هر سه نوع روغن و شکر را داخل همزن بریزید و با تیغه ی خمیر زن و دور کند به مدت نیم ساعت بزنید . شکر حتما دانه درشت باشد که حل نشود و کلوچه شیره پس ندهد . بعد از این مدت دارچین , هل , جوز هندی و وانیل را به مواد اضافه کنید و بعد آرد الک شده را داخل مواد بریزید و یکدست کنید و بگذارید در محیط آشپزخانه بماند و خمیر کلوچه را آماده کنید.

آرد و بیکینگ پودرو با هم الک کنید و داخل کاسه ی بزرگی بریزید. وسط مواد را گود کنید و روغن ها و زعفران حل شده را هم بریزید و آب را کم کم اضافه کنید. خمیر را ۲ دقیقه ورز بدهید تا کاملا یکدست شود. حال روی مواد را با کیسه فریزر بپوشانید و برای ۲۰ دقیقه در دمای محیط به آن استراحت بدهید.

بعد از این مدت خمیر را به تکه های ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید و اصطلاحا چونه کنید. هر کدام را با دست روی سطح صاف, باز کنید. ۳۰ گرم از مواد میانی را داخلش گذاشته و با نیشگون گرفتن، خمیر را خوب ببندید و دوباره گلوله اش کنید. کلوچه ها را داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید با فاصله قرار دهید. بعد از آماده شدن همه گلوله های خمیری , مهر مخصوص کلوچه ی فومن را محکم روی آنها فشار بدهید. بعد با کمک قلم آشپزی روی آن ها را با مخلوط زرده ی تخم مرغ و زعفران و کمی کره , رومال کنید و با خلال چوبی به طور مورب چند سوراخ روی کلوچه ها ایجاد کنید . داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید و بعد رویشان را گریل بدهید.

نکته ها :

_ بعد از پخت و کم شدن داغی , داخل ظرف دربسته بگذارید تا نرم باشند .

_  رنگ کلوچه در حین پخت, تغییر زیادی نمیکند. پس زمان پخت را طولانی نکنید که کلوچه ها خشک شوند.

_ با این مواد ۸ کلوچه ی خوشمزه ی فومن بدست می اید.