آش قلیه گیلانی

این آش، آشی نوستالژی بوده که یاد و خاطره دوران کودکی را برایمان زنده می کند. آش قلیه یکی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است که زمان آماده سازی مواد اولیه آن حدودا ۳۰ دقیقه است.

در ادامه مطلب دو نوع از دستورات پخت آش قلیه را مشاهده می کنید.

دستور پخت اول :

مواد لازم :

• نخود ۱۷۵ گرم
• لوبیا قرمز حدود ۱۷۵ گرم یا کمتر
• گوشت کاملا چرخ شده ۵۰۰ گرم
• سبزی ( سبزی آش قلیه شامل نعناع، تره، گشنیز و خلواش سبزی مخصوص شمالی ) ۱ کیلو
• پیاز متوسط به صورت رنده شده ۲ عدد
• کشمش ۲۵۰ گرم
• هویج تازه و چغندر ۵۰۰ گرم
• قیصی ۳۰۰ گرم
• آرد برنج ۱ لیوان
• آبغوره ۱ و نیم لیوان
• شکر دلخواه ۲ قاشق
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آب آن را هر چند ساعت عوض کنید . همراه با تقریبا ۱ لیتر آب به خوبی حبوبات را بپزید . در حالی که نخود و لوبیا در حال پختن است ، هویج و چغندر را شسته و پوست بگیرید و آنها را نگینی خرد کنید. حال که حبوبات خوب پخته شدند، هویج و چغندر را به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

سبزی ها را توسط گوشتکوب برقی به خوبی ریز کرده و درون آش بریزید.

در مرحله بعد آرد برنج را با آبغوره حل کنید و ارام ارام برای اینکه گلوله نشود در آش بریزید و بدون وقفه و به آرامی آش را هم بزنید . توجه کنید که این مرحله بسیار مهم است.

در ظرفی دیگر پیازهای رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. به این ترکیب نیز نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کنید. مواد بدست آمده را کمی با دست ورز دهید و استراحت دهید.

حال از این مخلوط بدست امده کوفته های کوچک و هم اندازه ای با دست درست کنید و دانه دانه درون آش بیندازید. اجازه دهید تا آش خوب بجوشد.

در مرحله آخر نیز کشمش و قیصی را در تابه ای دیگر با کمی روغن سرخ کنید و تا تغییر اندک رنگشان تفت دهید و سپس در آش بریزید و هم بزنید. اگر دوستدار غذا های شیرین هستید، کمی هم شکر به غذا اضافه کنید. حال زمان بدهید و اجازه دهید تا آش جوش خورده و جا بیفتد. سپس آش را از حرارت برداشته و در ظرف مناسب بریزید. می توانید با نعناع رویش را تزیین کنید تا ظاهری جذاب تر داشته باشد.

دستورپخت  دوم آش قلیه گیلانی :

مواد مورد نیاز:

• گوشت چرخ کرده حدود ۲۰۰ گرم
• لوبیا سفید یا چشم بلبلی ۱۳۰ گرم
• پیاز رنده شده ۱ عدد
• چغندر ۱ عدد
• آرد برنج ۱۰۰ گرم
• نخود ۱۰۰ گرم
• سبزی ۵۰۰ گرم (خالواش، نعنا )
• هویج نگینی ۳ عدد
• کشمش پلویی ۱۵۰ گرم
• قیصی ۸ عدد
• سرکه ۳ قاشق غذاخوری
• آبغوره نصف لیوان
• نمک، فلفل و نعنا داغ به میزان لازم

طرز تهیه :

حبوبات را در ابتدای کار برای کاهش میزان نفخ آن، از شب قبل در آب سرد خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید و آن ها را با حدود ۴ پیمانه آب و مقداری کم نمک بپزید. اگر نمک زیاد اضافه کنید حبوبات به خوبی نمی پزد .بعد پخت ، سبزی ها را خورد کرده و به آن اضافه کنید.

مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را به خوبی ورز دهید  . کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و باز هم به خوبی ورز دهید.

از مواد به اندازه فندق یا کمی بزرگتر بردارید و با دست گرد کنید و توپک ها را داخل یخچال قرار دهید.

حال آرد برنج را با ۱ پیمانه آب سرد مخلوط کنید و داخل حبوبات بریزید و بعد از یک یا دو جوش هویج و چغندر نگینی خرد شده را داخل آش بریزد . صبر کنید تا کمی نرم شوند و بعد گوشت های قلقلی شده را به آن اضافه کنید.

قیصی ها و کشمش را در آب خیس کنید و با کشمش داخل مقداری روغن تفت دهید و در آش بریزید.

و در آخر نیز سرکه و آبغوره را مخلوط کنید و به آش قلیه گیلانی اضافه کنید  و بگذارید تا آش آماده و لعاب دار شود.