معرفی آش‌قلیه گیلانی

آش‌قلیه گیلانی آشی نوستالژی بوده که یاد و خاطره دوران کودکی را برایمان زنده می‌کند. آش قلیه یکی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است که زمان آماده‌سازی مواد اولیه آن حدوداً 30 دقیقه است.

در ادامه مطلب دو نوع از دستورات پخت آش‌قلیه گیلانی را مشاهده می‌کنید.

دستور پخت اول :

مواد لازم :

• نخود 175 گرم
• لوبیا قرمز حدود 175 گرم یا کمتر
• گوشت کاملاً چرخ شده 500 گرم
• سبزی ( سبزی آش قلیه شامل نعناع، تره، گشنیز و خلواش سبزی مخصوص شمالی ) 1 کیلو
• پیاز متوسط به‌صورت رنده شده 2 عدد
• کشمش 250 گرم
• هویج تازه و چغندر 500 گرم
• قیصی 300 گرم
• آرد برنج 1 لیوان
• آبغوره 1 و نیم لیوان
• شکر دلخواه 2 قاشق
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آب آن را هرچند ساعت عوض کنید. همراه با تقریباً 1 لیتر آب به‌خوبی حبوبات را بپزید. در حالی که نخود و لوبیا در حال پختن است، هویج و چغندر را شسته و پوست بگیرید و آنها را نگینی خرد کنید. حال که حبوبات خوب پخته شدند، هویج و چغندر را به‌همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

سبزی ها را توسط گوشتکوب برقی به‌خوبی ریز کرده و درون آش بریزید.

در مرحله بعد آرد برنج را با آبغوره حل کنید و ارام ارام برای اینکه گلوله نشود در آش بریزید و بدون وقفه و به آرامی آش را هم بزنید. توجه کنید که این مرحله بسیار مهم است.

در ظرفی دیگر پیازهای رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. به این ترکیب نیز نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کنید. مواد به‌دست آمده را کمی با دست ورز دهید و استراحت دهید.

حال از این مخلوط به‌دست امده کوفته های کوچک و هم اندازه‌ای با دست درست کنید و دانه دانه درون آش بیندازید. اجازه دهید تا آش خوب بجوشد.

در مرحله آخر نیز کشمش و قیصی را در تابهای دیگر با کمی روغن سرخ کنید و تا تغییر اندک رنگشان تفت دهید و سپس در آش بریزید و هم بزنید. اگر دوستدار غذا های شیرین هستید، کمی هم شکر به غذا اضافه کنید. حال زمان بدهید و اجازه دهید تا آش جوش خورده و جا بیفتد. سپس آش را از حرارت برداشته و در ظرف مناسب بریزید. می‌توانید با نعناع رویش را تزیین کنید تا ظاهری جذاب‌تر داشته باشد.

دستورپخت  دوم آش‌قلیه گیلانی

مواد مورد نیاز:

• گوشت چرخ کرده حدود 200 گرم
• لوبیا سفید یا چشم بلبلی 130 گرم
• پیاز رنده شده 1 عدد
• چغندر 1 عدد
• آرد برنج 100 گرم
• نخود 100 گرم
• سبزی 500 گرم (خالواش، نعنا )
• هویج نگینی 3 عدد
• کشمش پلویی 150 گرم
• قیصی 8 عدد
• سرکه 3 قاشق غذاخوری
• آبغوره نصف لیوان
• نمک، فلفل و نعنا داغ به میزان لازم

طرز تهیه آش‌قلیه گیلانی

حبوبات را در ابتدای کار برای کاهش میزان نفخ آن، از شب قبل در آب سرد خیس کنید و هرچند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید و آن‌ها را با حدود 4 پیمانه آب و مقداری کم نمک بپزید. اگر نمک زیاد اضافه کنید حبوبات به‌خوبی نمی پزد .بعد پخت، سبزی ها را خورد کرده و به آن اضافه کنید.

مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را به‌خوبی ورز دهید . کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و باز هم به‌خوبی ورز دهید.

از مواد به اندازه فندق یا کمی بزرگتر بردارید و با دست گرد کنید و توپک ها را داخل یخچال قرار دهید.

حال آرد برنج را با 1 پیمانه آب سرد مخلوط کنید و داخل حبوبات بریزید و بعد از یک یا دو جوش هویج و چغندر نگینی خرد شده را داخل آش بریزد. صبر کنید تا کمی نرم شوند و بعد گوشت های قلقلی شده را به آن اضافه کنید.

قیصی ها و کشمش را در آب خیس کنید و با کشمش داخل مقداری روغن تفت دهید و در آش بریزید.

و در آخر نیز سرکه و آبغوره را مخلوط کنید و به آش قلیه گیلانی اضافه کنید  و بگذارید تا آش آماده و لعاب دار شود.