سیرقلیه ، یک خورشت خوشمزه گیلکی

اگر شما هم از آن جمله افرادی هستید که به خواص درمانی سیر علاقه دارید، اما به خاطر بوی تندی که دارد و ممکن است اطرافیان را آزار دهد، از خوردن آن امتناع می‌کنید، یک پیشنهاد ویژه برای شما داریم. می ‌توان با برگ سیر تازه غذا‌های بسیار خوشمزه و لذیذ و البته بدون بوی سیر تهیه کرد. اگر مایل به شناخت این غذا ها هستید، متن ما را دنبال کنید.

سیر قلیه یک خورشت خوشمزه گیلکی است که در فصل زمستان حداقل هفته ‌ای یک بار سر سفره گیلانی ‌ها حاضر است. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ آشنا شوید.

سیرقلیه یکی از چندین غذای سنتی و محلی گیلانی ‌هاست. در گیلان مخلوط سیر و تخم مرغ به تنهایی سیر واویج یا سیرابیج نامیده می شود که خود نیز به عنوان خورشی ساده با برنج سرو شده و بسیار خوشمزه است.

مواد لازم سیرقلیه :

• برگ سیر تازه ۳ عدد
• تخم مرغ   ۳ عدد
• پیاز متوسط ۱ عدد
• مرغ یا گوشت اردک نصف یا یک عدد کوچک
• نمک، فلفل و زردچوبه و کمی رُب گوجه خانگی  به مقدار لازم

 طرز تهیه : 

در ابتدا برگ سیرها را می شوییم (البته وقتی برگ سیر در دسترس نیست، از تره که شبیه برگ سیر، فقط کمی نازکتر و لطیفتراست، هم می توان استفاده کرد). برگ سیرها را با چاقو به اندازه های مساوی نیم سانتی خرد می کنیم و با پیاز خلال شده تفت می دهیم. زمانیکه رنگ پیازها طلایی شد و برگ سیر ها نرم شدند و در آستانه تیره شدن بودند، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

گوشت مرغ یا اردک را به اندازه های کوچک خرد کرده و استخوان های آن را خارج می کنیم بعد در ماهیتابه ای جداگانه در روغن تفت می دهیم تا هم طعم بگیرد و هم روی مرغها طلایی شود. سپس مخلوط پیاز و رب و برگ سیر و را به آن می افزاییم. این مواد را به همراه آب داخل قابلمه قرار داده و می گذاریم کاملا بپزد. بنا به اندازه تکه های مرغ، آب را خودتان اندازه کنید.

بعد از پخت کامل تا حدی که آب مواد کاملا گرفته شده باشد تخم مرغ هارا روی سیرها ریخته و هم میزنیم تا به خوردِ سیرها برود. این خورشت بسیار خوشمزه و کم آب با برنج سرو می شود و جالب اینکه بعد از خوردن آن بوی سیر در دهانتان باقی نمی ماند. پس با خیال راحت امتحان کنید.

سيرقليه يكى از خورشت هاى خوشمزه ى گيلانيست که از قدیم با مرغابى و پرنده هاى شكارى درست ميشده است ولی امروزه كه اكثر زندگى ها ماشينى شده است، با مرغ ماشينى هم می توانیم این غذا را بپذیم.

در ادامه دستور پخت متفاوتی از این غذا را نیز برایتان عنوان می کنیم.

مواد لازم براى چهار نفر:

• مرغ چهار تكه
• برگ سير نيم كيلو
• لپه چهار قاشق غذاخورى
• آب نارنج سه قاشق غذاخورى
• تخم مرغ دو عدد
• و نمك و فلفل و زردچوبه

اول تكه هاى مرغ را داخل روغن كمی سرخ مي كنيم و در حين سرخ شدن به ان نمك و فلفل و زردچوبه مي زنيم ؛ (دليل سرخ كردن مرغ خوش طعم تر شدن و هم نرم نشدن و وا نرفتن هنگام پختن است ، دليل ادويه زدن در اين مرحله هم اين است كه كاملا روى طعم مرغ تأثيرگذاشته و خوشمزه می شود .)

حالا چهار قاشق غذاخورى لپه را كنار مرغ ها يك تا دو دقيقه تفت مي دهيم و سه ليوان آب جوش روی ان می ریزیم و زمان می دهیم تا مرغ و لپه ها حدود نیم ساعت با شعله ى كم پخته شوند.

برگ سيرهاى خرد شده را حدود ده الى دوازده دقيقه سرخ ميكنيم تا آبشان كشيده شده و در آخر كمی زردچوبه هم به برگ سيرهاى سرخ شده اضافه می کنیم. بعد به مرغ و لپه هايى كه پخته شدند اضافه شان مي كنيم و سه قاشق آب نارنج را نیز اضافه می کنیم. نمك و فلفل را هم اضافه کرده و می گذاریم تا نیم ساعت همه ى مواد با شعله ى كم بپذند. در اخر نیز تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و تا سفت شدنشان زمان می دهیم. سیرقلیه خوشمزه ما اماده است.