شوید قرمه خورشی با اصالت گیلانی و شبیه به قرمه سبزی است که در همه جای ایران طبخ می شود. تفاوت قرمه سبزی و شوید قرمه در میزان شوید تازه آن است و همچنین برای ترش کردن آن در برخی دستور پخت ها به جای استفاده از لیمو عمانی از گوجه سبز تازه استفاده می کنند. شوید قرمه از خورش های خیلی قدیم گیلان می باشد. از آن دسته غذاهایی که مادر بزرگ های قدیم بیشتر آن را درست می کرده اند.

شوید قرمه از نظر خیلی از افراد حتی از قرمه سبزی بسیار خوشمزه تر است. برای مشاهده دستور پخت های متفاوت این غذا می توانید متن ما را دنبال کنید.

طرز تهیه اول :

مواد لازم :

• شوید نیم‌ کیلو پاک کرده
• ۲۰۰ گرم گشنیز، جعفری، تره و چند شاخه شنبلیله
• مرغ حدود ۳۰۰ گرم
• لوبیا چشم بلبلی به میزان دلخواه
• پیاز یک عدد متوسط
• لیمو عمانی سه عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

سبزی ها را ریز خرد کرده و سرخ می کنیم . چون شوید زودتر از سبزی های دیگر سرخ می شود و زمان زیادی نمی برد ، جداگانه سرخش می کنیم. پس از آن لوبیاها را که از قبل خیس کرده ایم به مدت دو تا سه دقیقه می جوشانیم و آبکشی می کنیم.

پیاز را نیز ریز خرد می کنیم و به همراه روغن و زردچوبه تفت می دهیم تا سبک و کمی طلایی شود . مرغ را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. لوبیا را هم اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر تفت می دهیم .  در این مرحله نمک را نیز به میزان لازم به غذا اضافه می کنیم .

حال سبزی سرخ شده را به همراه حدود سه یا چهار لیوان آب به مرغ اضافه می کنیم و زمانی که جوشید ، شعله آن را ملایم کرده و بعد از یک ربع لیموها را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم حدود سه ساعت آرام پخته و به روغن بیفتد .

 طرز تهیه دوم :

• شوید خرد شده ۳ لیوان دسته دار پر
• گشنیز نصف لیوان
• نمک فلفل زردچوبه
• گوجه سبز تازه به میزان لازم به طبع ذائقه شما
• گوشت۴۰۰ گرم
• لوبیا چشم بلبلی ۱پ پلوپز
• پیاز ۱عدد خرد شده

لوبیا چشم بلبلی را از قبل با آب خیس می کنیم و حدود ۱۰دقیقه ای روی گاز می گذاریم تا بجوشد. بعد  آبکش کرده و می گذاریم تا خشک شود. با این کار آب سیاهی لوبیا از آن در آمده و می توانیم آن را دور بریزیم تا لوبیا ها سفید شده و در غذا خوشرنگ تر شوند.

پیاز را در تابه ریخته و با روغن و زردچوبه سرخ می کنیم تا قبل از اینکه طلایی نشده ، گوشت های تکه شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت می دهیم . لوبیا را اضافه کرده و یک حبه سیر هم رنده کرده و کمی تفت می دهیم.

سبزی ها را هم در قابلمه جدا با روغن سرخ می کنیم . نه در حد قرمه سبزی ! شوید نباید زیاد سرخ شود چون تلخ می شود.

سبزی سرخ شده و گوشت سرخ شده را با هم مخلوط کرده  و گوجه سبز ها را هم اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا خوب جا بیفتد و در آخر نمک و فلفل را نیز به غذا اضافه می کنیم.

راز های خوشمزه تر شدن شوید قرمه :

• _ شویدِ این خورش از بقیه سبزی‌ های آن بیشتر است.
• _ سرخ کردن سبزی‌های این خورش به نسبت قرمه سبزی کمتر است.
• _  بعد از اینکه سبزی‌ها به طور معمول سرخ شدند، دو قاشق از آن را جدا می کنیم و بیشتر از بقیه سرخ می کنیم . این کار باعث می شود تا خورش به روغن بیفتد.
• _ بهتر است که در این خورش از لوبیای چشم بلبلی استفاده شود. ولی اگر در دسترس نبود از لوبیا قرمز هم می توان استفاده کرد.
• _ لوبیای چشم بلبلی بعد از خیس شدن باید حداکثر چهار تا پنج دقیقه بجوشد و سپس آبکش شود و بعد به خورش اضافه شود.
• _ برای چاشنی این خورشت از لیمو عمانی و گرد لیمو عمانی هم استفاده می شود.