فندق قاتق

در دستور آشپزی گیلکی امروز قصد داریم تا دستور پخت غذایی جالب که شاید در ابتدا شنیدن نامش برای شما عجیب باشد را بنویسیم. فندق قاتق نام غذایی خوشمزه حاصل ذوق بانوان گیلکی قدیمی می باشد، که امروزه کمتر رایج است. این غذا از شهری که به شهر خلاق خوراک شناسی شناخته شده است بعید نیست.

فندق قاتق غذایی بسیار سالم و در عین حال پر انرژی است که زمان پخت آن حدودا ۲ ساعت است. این غذا بسیار به فسنجان شباهت دارد اما طعم بینظیرش با فسنجان متفاوت است.

این غذا نیز به مانند سایر غذا های گیلکی ممکن است در طرز پختش تفاوت هایی بین مردم شرق تا غرب گیلان زمین وجود داشته باشد. در ادامه دو دستور پخت متفاوت و معروف از این غذا را به قلم می آوریم . پس با ما همراه باشید.

دستور پخت اول :

مواد اولیه برای ۴ نفر:

• مرغ : ۱ عدد متوسط بدون پوست
• فندوق با پوست : ۱ کیلوگرم
• رب گوجه فرنگی ( خصوصا رب محلی ) : ۳ قاشق غذا خوری
• رب انار ترش شمالی : ۳ قاشق غذاخوری
• بادمجان : نیم کیلو
• آرد:یک قاشق غذاخوری
• گلپر :نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه تازه : نوک قاشق چای خوری
• نمک ، زردچوبه و روغن : به مقدار کافی

طرز تهیه :

ابتدا فندوق ها شکسته و مغز آن را جدا کنید . توجه کنید که پوست فندوق ها را با دقت جدا کنید. به مدت یک تا دو ساعت داخل آب سرد مغز فندوق ها را بخیسانید. در این مدت بادمجان ها را به خوبی  بشویید و پوست گرفته و به آن نمک بزنید. به مدت ۱ ساعت در سبد قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.

بعد آن ها را زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافه و تلخی آن شسته شود و از آن گرفته شود.

توجه کنید که گرفتن پوست فندوق ها اجباری نیست اما اگر توانستید پوست نازک فندوق را در بیاورید این کار را انجام دهید. بعد فندوق ها را زیر آب بشویید و آب بکشید. همراه اندکی آب داخل مخلوط کن بریزید.

مخلوط کن را تا له شدن کامل فندق ها روشن نگه دارید. حال فندق ها را داخل قابلمه ای ریخته و رب انار، نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید.

در اواسط پخت خورشت، مرغ ها را خرد کنید و به آن اضافه کنید و تا جا افتادن غذا روی حرارت ملایم صبر کنید. بعد از پخته شدن مرغ یک قاشق آرد را با دو قاشق آب مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید تا آب خورشت غلیظ تر شود.

بادمجان ها را ملایم سرخ کنید و با گلپر در ۵ دقیقه آخر به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و زمان دهید تا بپزد.

دستور پخت دوم :

مواد لازم :

• فندق : یک کیلو
• جوجه محلی : یک عدد
• بادمجان : سه عدد
• رب انار ترش : یک تا دو قاشق غذا خوری
• گلپر سابیده ، نمک ، فلفل و زردچوبه : به میزان مورد نیاز

طرز تهیه :

دو لیوان آب را به همراه رب انار و نمک می گذاریم تا جوش بیاید. فندوق ها را از پوست دراورده و داخل تابه با حرارت خیلی کم بدون روغن تفت میدهیم و مرتب هم می زنیم تا نسوزد و خشک شود.

فندوق ها را روی پارچه ای تمیز می ریزیم و پوست قهوه ای ان را کامل در میاوریم. در این مرحله فندوق ها را داخل میکسر میسابیم تا دانه دانه نداشته باشند.

فندوق سابیده را داخل آب جوش میریزیم و با حرارت کم زمان می دهیم تا بپزد . هر ۲۰ دقیقه یکبار مقداری یخ داخلش میریزیم تا روغن پس بدهد . بعد از نیم ساعت جوجه را که خوب به زردچوبه و نمک و فلفل آغشته کرده بودیم ، در روغن سرخ می کنیم  و به خورشت اضافه می کنیم.

بعد از ۲ ساعت وقتی که خورشت حسابی جا افتاد و روغن پس داد، گلپر و نمک و فلفل اضافه می کنیم و بادمجان و گوجه سرخ شده را در صورت تمایل به ان اضافه می کنیم.