چخرتمه غذای گیلانی

چِخَرتَمِه غذایی بسیار جذاب به وقت باران های بهار و پاییز و زمستانی رشت است که دارای مزه ای لطیف و نو بوده و بسیار دلبری می کند. چغرتمه یکی دیگر از غذا های محلی گیلان است که ممکن است همه طرفدار آن نباشند اما حتما طرفداران خاص خود را دارد. اول اینکه این غذا دستور پخت های متنوع و متفاوتی با همین نام دارد.  شمال و جنوب و شرق و غرب گیلان هر کدام مدلی خاص از این غذا را پخت می کنند و در هر کدام از این مدل ها چاشنی و موادی مثل : گوجه فرنگی له شده ، مدل آبدار، زعفران به جای زردچوبه، بروکلی، آرد و . . . اضافه می کنند و حتی به شکل کوکو آن را تهیه می کنند.

این غذا معمولا با برنج کته سرو می شود. همانطور که گفتیم این غذای خوشمزه گیلانی شیوه پخت های متفاوتی دارد که به طور کلی نتیجه کار را تغییر می دهد . در ادامه قصد داریم تا رایج ترین دستورپخت های چخرتمه را برایتان تشریح کنیم. اگر علاقه به کشف مزه های جدید دارید، این متن را دنبال کنید.

دستورپخت اول :

مواد لازم :

• سینه مرغ پخته
• سبزیجات بخارپز
• سیر
• ادویه ( نوع ادویه ها سلیقه ای بوده اما ادویه های اصلی این غذا : آویشن ، پودرسیر، زنجبیل زردچوبه، دارچین ، فلفل و نمک می باشند )
• تخم مرغ ( تعداد متغیر و بنا به علاقه ۲ تا ۳ عدد )

بروکلی داخل مواد بخارپز نیست چون به هنگام پخت کوکو کمی نرم می شود. میتوانید به جای بروکلی از سیب زمینی آب پز هم به مواد اضافه کنید .

تکه مرغ را با یک حبه سیر و زردچوبه و مقداری آب بپزید و پیاز سرخ شده فراوان به آن اضافه کنید تا به خوبی جا بیفتد . حال  تخم مرغ ها را دانه به دانه در ظرفی شکسته و خوب با چنگال بزنید تا باز شود . ادویه ها را به آن اضافه کنید و باز هم بزنید. محتوا را به آب و پیاز و مرغ اضافه کنید . حال بروکلی را اضافه کنید و وقتی که تخم مرغ ها بست چخرتمه جان دلبر آماده برای رفتن سر سفره شماست.

این غذا با سرخ شدن در روغن زیتون و یا روغن آفتابگردان و یا در تابه رژیمی بدون روغن آماده می شود که طعم آن در هر صورت عالیست.

میتوانید برای یکی دو روز در یخچال نگهداری و استفاده کنید و فقط در کنارش ماست یا سالاد نوش جان کنید.

دستورپخت دوم :

طرز تهیه :

• مرغ متوسط یک عدد
•  پیاز بزرگ سه عدد
•  تخم مرغ چهار عدد
• نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین به اندازه لازم

مرغ را با آب و زردچوبه و فلفل به ملایمت نیم پز می کنیم . البته آب مرغ نباید زیاد باشد، چون  این خورشت نباید زیاد آبدار باشد.

پیازها را خلال و با کمی زردچوبه سرخ کرده  و کمی نمک وفلفل ودارچین و رب گوجه به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم و بهم می زنیم. سپس تخم مرغ ها را همراه کمی نمک با چنگال هم زده تا یکدست شوند و در تابه روی پیازها ریخته و درب تابه را گذاشته تا با حرارت ملایم تخم مرغ ها پف کرده و بپزند .

بعد مخلوط را تکه تکه کرده و روی مرغ نیم پز ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا حسابی خورشت جا و به روغن بیفتد. در این خورشت اصلا از هیچ نوع ترشی استفاده نمی شود.

دستور پخت سوم چخرتمه :

مواد لازم :

• پیاز
• سیر
• سینه مرغ
• تخم مرغ
• آرد سفید
• زرشک ، گردو
• نمک ، فلفل ، زعفران

طرز تهیه :

پیاز را سرخ می کنیم و با سینه مرغی که مکعبی خرد کرده ایم ، تفت می دهیم. سیر و نمک و فلفل اضافه می کنیم و می گذاریم تا خنک شود. سپس تخم مرغ ها را با زعفران و کمی آرد مخلوط می کنیم. سینه مرغ را نیز اضافه می کنیم. در ماهیتابه روغن ریخته و با قاشق از مواد ریخته و زرشک و گردو اضافه کرده و باز هم یک قاشق دیگر از مواد را روی آن اضافه می کنیم. بعد صبر می کنیم ‌تا خوب سرخ شود.