کال کباب یا انارچوچاقه، نوعی از غذاهای اشتها آور شمالی می باشد، که از بادمجان ، آب انار ترش، سبزى های معطر شمالی ، سیر و مغز گردو درست می شود.

کال کباب یا کل کباب غذاییست که از مواد بسیار ساده و در دسترس تهیه می شود، و به همین دلیل هم طرفداران زیادی دارد. بیشتر این غذا را به گیلان نسبت می دهند اما پخت آن در سایر مناطق شمال از جمله ساری هم متداول است.

کال کباب نوعی پیش غذا یا چاشنی همراه غذا های گیلانی می باشد که سرد سرو می شود . اگر غذاهای بادمجانی مورد پسند شماست، شک نکنید و مطمئن باشید که از این چاشنی خوشتان خواهد آمد . به نظر رقیب خوبی برای کشک بادمجان و حتی میرزاقاسمی است.

ادویه ها و مواد دیگر پخت این غذا با تغییری جزئی ، تغییر بزرگی در نتیجه کار ایجاد می کنند. این غذای جذاب شمالی را به راحتی می توانید با دستور های زیر تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

دستور پخت اول :

مواد لازم :

• بادمجان کبابی  یک کیلو
• گردو ساییده  ۱۵۰ گرم
• سیر له شده  ۱ قاشق مرباخوری سرخالی ( بنا به ذائقه شما مقدار سیر می تواند تغییر کند )
• انار ترش ساییده  نصف لیوان ( اگر در دسترس ندارید به جای ان می توانید از رب سیاه انار استفاده کنید )
• نمک ، فلفل ، گلپر: به میزان لازم
• سبزیجات معطر شامل :
• نعنا خشک  ۱ قاشق مرباخوری سرخالی
• خالواش خشک  ۱ قاشق مرباخوری سرخالی
•  چوچاق  ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

بادمجان‌ ها را کبابی کنید و پوستش را بگیرید و اجازه دهید تا خنک شوند. در حین خنک شدن ممکن است بادمجان آب بیاندازد، آبی زرد رنگ که باید این آب را از آن جدا کنید. سپس با گوشتکوب خوب آن را له کنید.

بعد از این مرحله تمام مواد شامل، گردو ساییده شده، سیر له شده، انار ساییده ( یا رب انار)، سبزی‌ها ، نمک و فلفل، گلپر را همزمان به بادمجان‌ ها اضافه کنید و با همان گوشت کوب کمی بکوبید که مواد با هم خوب مخلوط شوند. چند ساعتی در یخچال بگذارید تا مزه‌ ها به خورد هم بروند و بعد سرو و نوش جان کنید.

دستورپخت دوم :

مواد لازم مناسب برای ۴ نفر :

• بادمجان درشت ۴ عدد
• آب غوره ترش یا دانه انار: نیم فنجان
• سبزى ، نعناع و خلواش ( یا خنش ) و چوچاق ریز شده تازه یا خشک : ۱ قاشق غذاخورى
• سیر: نیم بته
• نمک و فلفل به میزان لازم
• مغز گردوى ساییده شده ۷۵ گرم
• زمان پخت و آماده سازی ۱ ساعت و نیم

طرز تهیه :

بادمجان‌ ها را از وسط چاک دهید و روى آتش زغال یا در فر (۳۵۰ درجه) کباب کنید. در این مرحله برای اینکه بادمجان‌ ها نسوزند و در عین حال خوب بپزند آن‌ها را هر چند دقیقه بچرخانید. بعد باید پوست بادمجان ‌ها را به خوبی بگیرید. برای این‌کار اگر آن ‌ها را داخل آب سرد قرار دهید پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا کنید.

اگر بادمجان ‌ها دانه دارند آن‌ها را جدا کنید. سپس گوشت بادمجان‌ ها را با گوشت ‌کوب له کنید. حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید. به سراغ سبزى‌ هایی که شسته ‌اید و آبش رفته است بروید.

سبزی‌ها را هم کاملا خرد کنید و بعد بادمجان‌ ها ، سیر، سبزى، نمک، فلفل و مغز گردو و آب غوره و انار سابیده شده را با هم مخلوط کنید .

نکات :

_ کال کباب ترش مزه می باشد . اما شما می توانید میزان ترشی‌ اش را طبق ذائقه خود تنظیم کنید .

_ کال کباب را با کته و ماهى شور سرو می کنند.

_ بعضی هم از آن به جای ترشى در کنار سایر غذاها استفاده می کنند.

_ اصل سبزی استفاده شده در این غذا خلواش و چوچاق است که البته خاص شمال ایران است. اگر این سبزی ها را در دسترس نداشتید از کمی گشنیز ونعنا استفاده کنید.

_ مقدار سیر به صورت اختیاری تعیین می شود. اگر دوست دارید از سیر بیشتر یا کمتری استفاده کنید و یا پودر سیر را جایگزین کنید.