معرفی کال‌کباب یا انارچوچاقه

کال‌کباب یا انارچوچاقه نوعی از غذاهای اشتها‌آور شمالی است، که از بادمجان، آب انار ترش، سبزى‌های معطر شمالی، سیر و مغز گردو درست می‌شود.

کال کباب یا کل کباب غذاییست که از مواد بسیار ساده و در دسترس تهیه می‌شود، و به‌همین دلیل هم طرفداران زیادی دارد. بیشتر این غذا را به گیلان نسبت می‌دهند اما پخت آن در سایر مناطق شمال از جمله ساری هم متداول است.

کال‌کباب نوعی پیش غذا یا چاشنی همراه غذاهای گیلانی است که سرد سرو می‌شود. اگر غذاهای بادمجانی مورد پسند شماست، شک نکنید و مطمئن باشید که از این چاشنی خوشتان خواهد آمد. به‌نظر رقیب خوبی برای کشک بادمجان و حتی میرزاقاسمی است.

ادویه ها و مواد دیگر پخت این غذا با تغییری جزئی، تغییر بزرگی در نتیجه کار ایجاد می‌کنند. این غذای جذاب شمالی را به‌راحتی می‌توانید با دستور های زیر تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

دستور پخت اول :

مواد لازم :

• بادمجان کبابی  یک کیلو
• گردو ساییده  150 گرم
• سیر له شده  1 قاشق مرباخوری سرخالی ( بنا به ذائقه شما مقدار سیر می‌تواند تغییر کند )
• انار ترش ساییده  نصف لیوان ( اگر در دسترس ندارید به‌جای ان می‌توانید از رب سیاه انار استفاده کنید )
• نمک، فلفل، گلپر: به میزان لازم
• سبزیجات معطر شامل :
• نعنا خشک  1 قاشق مرباخوری سرخالی
• خالواش خشک  1 قاشق مرباخوری سرخالی
•  چوچاق  1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

بادمجان‌ ها را کبابی کنید و پوستش را بگیرید و اجازه دهید تا خنک شوند. در حین خنک شدن ممکن است بادمجان آب بیاندازد، آبی زرد رنگ که باید این آب را از آن جدا کنید. سپس با گوشتکوب خوب آن را له کنید.

بعد از این مرحله تمام مواد شامل، گردو ساییده شده، سیر له شده، انار ساییده ( یا رب انار)، سبزی‌ها، نمک و فلفل، گلپر را همزمان به بادمجان‌ ها اضافه کنید و با همان گوشت کوب کمی بکوبید که مواد با هم خوب مخلوط شوند. چند ساعتی در یخچال بگذارید تا مزه‌ ها به خورد هم بروند و بعد سرو و نوش جان کنید.

دستورپخت دوم :

مواد لازم مناسب برای 4 نفر :

• بادمجان درشت 4 عدد
• آب غوره ترش یا دانه انار: نیم فنجان
• سبزى، نعناع و خلواش ( یا خنش ) و چوچاق ریز شده تازه یا خشک : 1 قاشق غذاخورى
• سیر: نیم بته
• نمک و فلفل به میزان لازم
• مغز گردوى ساییده شده 75 گرم
• زمان پخت و آماده‌سازی 1 ساعت و نیم

طرز تهیه :

بادمجان‌ ها را از وسط چاک دهید و روى آتش زغال یا در فر (350 درجه) کباب کنید. در این مرحله برای اینکه بادمجان‌ ها نسوزند و در عین حال خوب بپزند آن‌ها را هرچنددقیقه بچرخانید. بعد باید پوست بادمجان ‌ها را به‌خوبی بگیرید. برای این‌کار اگر آن ‌ها را داخل آب سرد قرار دهید پوستشان را می‌توانید به‌راحتی جدا کنید.

اگر بادمجان ‌ها دانه دارند آن‌ها را جدا کنید. سپس گوشت بادمجان‌ ها را با گوشت ‌کوب له کنید. حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید. به‌سراغ سبزى‌ هایی که شسته ‌اید و آبش رفته است بروید.

سبزی‌ها را هم کاملاً خرد کنید و بعد بادمجان‌ ها، سیر، سبزى، نمک، فلفل و مغز گردو و آب غوره و انار سابیده شده را با هم مخلوط کنید .

نکات :

_ کال کباب ترش مزه است. اما شما می‌توانید میزان ترشی‌ اش را طبق ذائقه خود تنظیم کنید .

_ کال کباب را با کته و ماهى شور سرو می‌کنند.

_ بعضی هم از آن به‌جای ترشى در کنار سایر غذاها استفاده می‌کنند.

_ اصل سبزی استفاده شده در این غذا خلواش و چوچاق است که البته خاص شمال ایران است. اگر این سبزی ها را در دسترس نداشتید از کمی گشنیز ونعنا استفاده کنید.

_ مقدار سیر به‌صورت اختیاری تعیین می‌شود. اگر دوست دارید از سیر بیشتر یا کمتری استفاده کنید و یا پودر سیر را جایگزین کنید.