کویی تره ، یک غذای خوشمزه ی گیلانی

کویی تره از نمونه غذاهای بسیار خوشمزه ی گیلانی است که از جمله غذا های قدیمی به حساب می‌آید . کویی تره از نظر ظاهری کمی به میرزا قاسمی و حتی فسنجان شباهت دارد . با این تفاوت که در ترکیب مواد اصلی آن به جای بادمجان ، کدو حلوایی وجود دارد . در دستورپخت های متفاوت این غذا ، کدو حلوایی ، سیر، گردوی سابیده شده و رب انار و رب آلوچه مواد ثابتی هستند . اما ادویه ها و مواد دیگر پخت این غذا با تغییری جزئی ، تغییر بزرگی در نتیجه کار ایجاد می‌کنند .

مواد اولیه این غذای خوشمزه تنها در 15 دقیقه آماده می‌شود و زمان پخت آن حدودا 1 ساعت است . در ادامه متن سه روش از پخت کویی تره را برایتان تشریح می‌کنیم.

دستور پخت اول :

• مواد مورد نیاز مناسب برای 4 نفر:
• رب انار 3 قاشق غذا خوری
• گردو و کدو : نسبت کدو تقریبا دو برابر گردو باید باشد
• چوچاق : نسبت چوچاق باید نصف گردو باشد
• ادویه : نمک ، فلفل و زردچوبه

طرز تهیه :

دستور پخت مانند فسنجان است . ابتدای کار رب انار را با کمی آب می جوشانیم  . بعد کفگیر آهنی را داغ می‌کنیم و در ظرف رب انار و آب  می اندازیم . این کار را تکرار می‌کنیم و هر بار کفگیر را داغ می‌کنیم و در خورش می گذاریم . تا 3 مرحله اینکار را تکرار می‌کنیم . بعد  گردو سابیده شده ( که از شب قبل با آب سرد رقیق کرده و در یخچال گذاشته ایم ) را به ان اضافه می‌کنیم .زمانی که کاملاً روغن انداخت و جا افتاد ، کدوی پخته را به ان اضافه می‌کنیم . تا حدی که کاملاً شبیه به فسنجان غلیظ شود.

از این مرحله به بعد ، باید یک ساعت با شعله کم قل انداخته تا کاملاً غلیظ شود. بعد چوچاق سابیده شده را اضافه می‌کنیم تا عطر و طعم بسیار خوبی بگیرد .

دستور پخت دوم :

مواد لازم: 

• کدو حلوایی نصف عدد
• سیر سه حبه
• گردو 150 گرم
• رب انار ، رب گوجه ‌فرنگی و شکر : هر کدام 2 قاشق غذا خوری
• نمک ، فلفل ، گلپر ، زردچوبه و آب : به مقدار لازم

 طرز تهیه :

سیر را له و با روغن سرخ کنید . بعد از آن کدوی پخته شده را پوست گرفته و به‌صورت پوره کدو حلوایی در آورید و در همان روغن سرخ کنید . گردو ها را از قبل به‌خوبی بسابید و همراه با رب انار، رب گوجه‌ فرنگی ، آب ، نمک ، فلفل، زردچوبه و شکر را در قابلمه بریزید و به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بجوشانید.

در اخر نیز کدو، سیر، گلپر و ادویه را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یک مخلوط غلیظی به دست آید.

دستور پخت سوم :

مواد لازم :

• کدو حلوای
• پیاز متوسط
• سبزی گشنیز و چوچاق بسته با ذائقه از هر کدام یک مشت
• گردو کمی از کدو حلوایی کمتر باشد
• رب انار به همراه رب آلوچه به مقدار دلخواه
• روغن به میزان لازم
•  نمک ، فلفل ، گلپر و سماق به مقدار لازم

طرز تهیه  :

کدوها را با پوست به همراه پیاز کامل پخته و بعد ان ها را داخل آسیاب ریخته تا کاملاً له شوند. سپس گردوی خرد شده و رب انار و آلوچه را به ان اضافه می‌کنیم. کمی که پخت، سبزی را با استفاده از آسیاب سبزی خردکن ریز خرد کرده و به ان اضافه می‌کنیم. حال شعله را کم کرده تا جا بیفتد و در اخر کمی روغن نمک، فلفل و سماق و گلپر را اضافه می‌کنیم. این غذا در همه مراحل باید هم زده شود تا ته نگیرد. کویی تره را همراه  با برنج سرو می‌کنند.

 فواید کدو :

کدو تنبل صیفی جاتی غنی از ویتامین های  A, C و E می‌ باشد که منبع سرشاری از: بتا کاروتن و آلفا کاروتن و . . .  است . کاروتن در بدن تبدیل به ویتامین A می‌شود.

علاوه بر این کدو سرشار از ویتامین‌های B کمپلکس و ویتامین‌های  B6  است . حاوی املاح معدنی مثل کلسیم ، پتاسیم و فسفر و مفید برای قلب است.