خورش ملا قورمه شمالی غذایی محلی و گیلانی است . ملا قورمه شمالی در وعده های نهار و شام می تواند میهمان سفره های شما باشد . خورشی خوشمزه و لذیذ که با نان و یا با برنج میل می شود . نوعی از مدل پخت این غذا می تواند جایگزین جالب بدون گوشت برای خورش قورمه سبزی باشد . به خصوص که اگر در خوردن حبوبات هم محدودیت دارید ، حتما این خورش را جایگزین قورمه سبزی کنید .

دستور پخت اول :

• زمان آماده سازی مواد اولیه حدودا ۳۰ دقیقه می باشد.
• مقدار مواد اولیه و دستور پخت برای ۶ نفر مناسب است.

مواد لازم :

• تخم مرغ : ۵ عدد متوسط
• گوجه : حدودا ۵۰۰ گرم
• بادمجان تازه : ۱۰ عدد
• سبزی ( شامل : جعفری و گشنیز و یک دسته کوچک نعنا ) : حدودا ۷۰۰ گرم
• پیاز داغ : ۴ قاشق غذاخوری سر پر
• سیر : یک بوته کوچک (اگر به سیر علاقه زیاد دارید می توانید دو بوته استفاده کنید )
• آبغوره :  به مقدار لازم
• روغن ، فلفل ، زردچوبه و دارچین : به اندازه لازم

طرز تهیه اول خورش ملا قورمه شمالی :

بادمجان ها را کاملا پوست بگیرید . سعی کنید تا آن ها را به صورت نگینی و درشت خرد کنید و حدود یک تا دو ساعت در آب و نمک گذاشته و صبر کنید تا تلخی آن گرفته شود و در نتیجه روغن کمتری هم مصرف کند .

سبزی ها را شسته و پس از خشک کردن ، کاملا خرد کنید .

بادمجان ها را در آبکشی ریخته و تا جای ممکن خشک کنید . بادمجان ها که آبشان کشیده شد ، داخل روغن داغ شده سرخ کنید . سبزی خرد شده را داخل بادمجان ها بریزید و کمی سرخ کنید .

گوجه ها ، سیر و پیاز را مثل بادمجان ها به صورت نگینی خرد کنید و به داخل مواد سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد در کنار هم کاملا سرخ شوند .

نمک ، فلفل و زردچوبه را به غذا اضافه کنید . چند دقیقه بعد  دارچین را به همراه آبغوره  داخل خورش اضافه کنید . حال درب ظرف را ببندید و صبر کنید تا با شعله کم به آرامی بپزد و به روغن بیفتد.

در آخرین مرحله نیز تخم مرغ ها را روی خورش ریخته و صبر کنید تا تخم مرغ ها بسته شوند و خورشت خوشمزه ملا قورمه شمالی آماده شود .

دستور پخت دوم :

مواد لازم :

• بادمجان : حدودا ۱ کیلو
• گوجه : ۵ تا ۶ عدد
• سبزی ساطوری نعنا و جعفری :  پیمانه
• پیاز :  عدد
• روغن ، آبغوره و انار ترش : به میزان لازم
• نمک ، فلفل ، زرد چوبه : به اندازه لازم

دستور پخت :

ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید . آن ها را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک خوابانیده تا تلخ بادمجان گرفته شود . با این کار روغن کمتری هم مصرف می شود .

در این مدت سبزی ها را بشویید و خشک کرده و آن ها را خرد کنید .  پیاز ها را نیز خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید . زردچوبه را در روغن سرخ کرده و با پیاز مخلوط کنید .

زمان رسیدگی به بادمجان هاست . بادمجان های ملاقورمه را آبکش کنید تا آب آن کشیده شود . حال آن ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.

 جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده اید به پیاز و بادمجان اضافه کنید . گوجه فرنگی ها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید.

 در مرحله آخر نیز انار ترش تازه که معمولا در همه فریزر ها پیدا می شود ، به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا بادمجان ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و جا بیفتد.

این خورش خوشمزه گیلانی را همراه پلو یا نان نوش جان کنید .

نکات :

موقع خرید بادمجان همیشه سعی کنید بادمجان های تازه را انتخاب کنید که تلخی و تخم کمی دارند . با انتخاب بادمجان خوب و مرغوب قطعاً ملاقورمه خوشمزه تری خواهید داشت.  بادمجان خوب سفت ، سنگین و براق است و لکه ندارد.