معرفی خورش ملاقورمه شمالی

خورش ملاقورمه شمالی غذایی محلی و گیلانی است. ملاقورمه شمالی در وعده‌های نهار و شام می‌تواند میهمان سفره‌های شما باشد. خورشی خوشمزه و لذیذ که با نان و یا با برنج میل می‌شود. نوعی از مدل پخت این غذا می‌تواند جایگزین جالب بدون گوشت برای خورش قورمه سبزی باشد. به خصوص که اگر در خوردن حبوبات هم محدودیت دارید، حتماً این خورش را جایگزین قورمه سبزی کنید .

دستور پخت اول :

• زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدوداً 30 دقیقه است.
• مقدار مواد اولیه و دستور پخت برای 6 نفر مناسب است.

مواد لازم :

• تخم مرغ : 5 عدد متوسط
• گوجه : حدوداً 500 گرم
• بادمجان تازه : 10 عدد
• سبزی ( شامل : جعفری و گشنیز و یک دسته کوچک نعنا ) : حدوداً 700 گرم
• پیاز داغ : 4 قاشق غذاخوری سر پر
• سیر : یک بوته کوچک (اگر به سیر علاقه زیاد دارید می‌توانید دو بوته استفاده کنید )
• آبغوره :  به مقدار لازم
• روغن، فلفل، زردچوبه و دارچین : به اندازه لازم

طرز تهیه اول خورش ملا قورمه شمالی :

بادمجان ها را کاملاً پوست بگیرید. سعی کنید تا آن‌ها را به‌صورت نگینی و درشت خرد کنید و حدود یک تا دو ساعت در آب و نمک گذاشته و صبر کنید تا تلخی آن گرفته‌شود و در نتیجه روغن کمتری هم مصرف کند .

سبزی ها را شسته و پس از خشک کردن، کاملاً خرد کنید .

بادمجان ها را در آبکشی ریخته و تا جای ممکن خشک کنید. بادمجان ها که آبشان کشیده شد، داخل روغن داغ شده سرخ کنید. سبزی خرد شده را داخل بادمجان ها بریزید و کمی سرخ کنید .

گوجه ها، سیر و پیاز را مثل بادمجان ها به‌صورت نگینی خرد کنید و به داخل مواد سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد در کنار هم کاملاً سرخ شوند .

نمک، فلفل و زردچوبه را به غذا اضافه کنید. چنددقیقه بعد  دارچین را به‌همراه آبغوره  داخل خورش اضافه کنید. حال درب ظرف را ببندید و صبر کنید تا با شعله کم به آرامی بپزد و به روغن بیفتد.

در آخرین مرحله نیز تخم مرغ ها را روی خورش ریخته و صبر کنید تا تخم مرغ ها بسته شوند و خورشت خوشمزه ملا قورمه شمالی آماده شود .

دستور پخت دوم :

مواد لازم :

• بادمجان : حدوداً 1 کیلو
• گوجه : 5 تا 6 عدد
• سبزی ساطوری نعنا و جعفری :  پیمانه
• پیاز :  عدد
• روغن، آبغوره و انار ترش : به میزان لازم
• نمک، فلفل، زرد چوبه : به اندازه لازم

دستور پخت :

ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و به‌صورت نگینی خرد کنید. آن‌ها را به مدت 1 تا 2 ساعت در آب و نمک خوابانیده تا تلخ بادمجان گرفته‌شود. با این کار روغن کمتری هم مصرف می‌شود .

در این مدت سبزی ها را بشویید و خشک کرده و آن‌ها را خرد کنید .  پیاز ها را نیز خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید. زردچوبه را در روغن سرخ کرده و با پیاز مخلوط کنید .

زمان رسیدگی به بادمجان هاست. بادمجان های ملاقورمه را آبکش کنید تا آب آن کشیده شود. حال آن‌ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.

 جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده‌اید به پیاز و بادمجان اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید.

 در مرحله آخر نیز انار ترش تازه که معمولاً در همه فریزر ها پیدا می‌شود، به‌همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا بادمجان ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و جا بیفتد.

این خورش خوشمزه گیلانی را همراه پلو یا نان نوش جان کنید .

نکات :

موقع خرید بادمجان همیشه سعی کنید بادمجان های تازه را انتخاب کنید که تلخی و تخم کمی‌دارند. با انتخاب بادمجان خوب و مرغوب قطعاً ملاقورمه خوشمزه تری خواهید داشت.  بادمجان خوب سفت، سنگین و براق است و لکه ندارد.