خورش ملا قورمه شمالی غذایی محلی و گیلانی است . ملا قورمه شمالی در وعده های نهار و شام می تواند میهمان سفره های شما باشد . خورشی خوشمزه و لذیذ که با نان و یا با برنج میل می شود . نوعی از مدل پخت این غذا می تواند جایگزین جالب بدون گوشت برای خورش قورمه سبزی باشد . به خصوص که اگر در خوردن حبوبات هم محدودیت دارید ، حتما این خورش را جایگزین قورمه سبزی کنید .
دستور پخت اول :
مواد لازم :
طرز تهیه اول خورش ملا قورمه شمالی :
بادمجان ها را کاملا پوست بگیرید . سعی کنید تا آن ها را به صورت نگینی و درشت خرد کنید و حدود یک تا دو ساعت در آب و نمک گذاشته و صبر کنید تا تلخی آن گرفته شود و در نتیجه روغن کمتری هم مصرف کند .
سبزی ها را شسته و پس از خشک کردن ، کاملا خرد کنید .
بادمجان ها را در آبکشی ریخته و تا جای ممکن خشک کنید . بادمجان ها که آبشان کشیده شد ، داخل روغن داغ شده سرخ کنید . سبزی خرد شده را داخل بادمجان ها بریزید و کمی سرخ کنید .
گوجه ها ، سیر و پیاز را مثل بادمجان ها به صورت نگینی خرد کنید و به داخل مواد سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد در کنار هم کاملا سرخ شوند .
نمک ، فلفل و زردچوبه را به غذا اضافه کنید . چند دقیقه بعد دارچین را به همراه آبغوره داخل خورش اضافه کنید . حال درب ظرف را ببندید و صبر کنید تا با شعله کم به آرامی بپزد و به روغن بیفتد.
در آخرین مرحله نیز تخم مرغ ها را روی خورش ریخته و صبر کنید تا تخم مرغ ها بسته شوند و خورشت خوشمزه ملا قورمه شمالی آماده شود .
دستور پخت دوم :
مواد لازم :
دستور پخت :
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید . آن ها را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک خوابانیده تا تلخ بادمجان گرفته شود . با این کار روغن کمتری هم مصرف می شود .
در این مدت سبزی ها را بشویید و خشک کرده و آن ها را خرد کنید . پیاز ها را نیز خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید . زردچوبه را در روغن سرخ کرده و با پیاز مخلوط کنید .
زمان رسیدگی به بادمجان هاست . بادمجان های ملاقورمه را آبکش کنید تا آب آن کشیده شود . حال آن ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده اید به پیاز و بادمجان اضافه کنید . گوجه فرنگی ها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید.
در مرحله آخر نیز انار ترش تازه که معمولا در همه فریزر ها پیدا می شود ، به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا بادمجان ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و جا بیفتد.
این خورش خوشمزه گیلانی را همراه پلو یا نان نوش جان کنید .
نکات :
موقع خرید بادمجان همیشه سعی کنید بادمجان های تازه را انتخاب کنید که تلخی و تخم کمی دارند . با انتخاب بادمجان خوب و مرغوب قطعاً ملاقورمه خوشمزه تری خواهید داشت. بادمجان خوب سفت ، سنگین و براق است و لکه ندارد.
برچسبها:خورش ملاقورمه, خورش ملاقورمه شمالی, غذای شمالی, غذای گیلانی, ملاقورمه شمالی